Karamelleis mit Karamell Variegato und selbstgemachten Rahmtäfli

Name: Karamelleis mit Karamell Variegato und selbstgemachten Rahmtäfli
Prep time: 7 h
Cook time: 25 min
Total time: 7 h 25 min
Yield: 1000

Leckerers, cremiges Karamelleis mit Karamell Variegato und selbstgemachten Rahmtäfli.

Ein Hochgenuss für Karamell Liebhaber.

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Zutaten

Zutaten Karamell für Eisbasis:
59g Obers
75g Zucker
Zutaten für Eis:
45g Eis perfecto
25g Perfecto Minus
15g Perfecto Bindemittel
75g Zucker
165g Obers 36% Fett
550g Milch 3,5% Fett
125g Karamell (Rezept oben)
Prise Salz
Zutaten Rahmtäfli:
200g Obers
10g Vanillezucker
200g Zucker
15g Butter
Brandy
Vanilleschote (oder Vanillepaste selbstgemacht)

Zubereitung

Zubereitung Karamell für Eis:
Schritt 1
Zucker karamellisieren
Schritt 2
Obers aufkochen
Schritt 3
Dazugeben
Schritt 4
Nochmal kurz aufkochen (es sollte dkl. Karamell sein)
Zubereitung Eis:
Schritt 1
Trockene Zutaten mischen, Milch dazurühren, auf 85° erhitzen, kurz halten.
Schritt 2
Karamell dazugeben, 2 Min. mixen dann erst Obers unterrühren und im Wasserbad kaltrühren.
Schritt 3
6h reifen lassen
Schritt 4
Mixen, in der Eismaschine frieren.
Schritt 5
Beim Schichten, Variegato und kleine Stücke Rahmtäfli unterheben.
Zubereitung Rahmtäfli:
Schritt 1
Obers, Vanillezucker und Zucker, 30 Min. bei 125° kochen. (in der KW Küchenmaschine mit Flexi ) – Stufe 2
Schritt 2
Dann 15 Min Stufe 1
Schritt 3
Ohne Spritzschutz!
Schritt 4
Temperatur abstellen und Butter in Stücken zugeben. Weiter rühren bis Butter flüssig ist.…Brandy und Vanille ebenfalls! Gut verrühren.
Schritt 5
Man kann es auch am Herd machen, immer wieder rühren, damit nichts anbrennt.
Schritt 6
Auf Backpapier ca. 4mm aufstreichen, abkühlen lassen, schneiden.
Schritt 7
Dann im Kühlschrank aufbewahren.