Kiwi-weisse Schoko-Sauerrahm Eis mit Kiwi Variegato

Name: Kiwi-weisse Schoko-Sauerrahm Eis mit Kiwi Variegato
Prep time: 6 h 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 6 h 50 min
Yield: 1000g

Sehr cremiges und leckerse Eis.

Eine Kombi aus weisser Lindt Schokolade und frischem, fruchtigem Kiwipüree, vollendet mit Sauerrahm.

Das Kiwi Variegato unterstreicht den fruchtigen Geschmack.

Zutaten

70g Zucker
25g Honig
78g Eis Perfecto
15g Bindemittel
395g vollreife Kiwi
15g Zitronensaft
85g weisse Lindt Schokolade
315g Sauerrahm 15% Fett
Zutaten Kiwi Variegato
75g vollreife Kiwi, püriert
25g Variegato Perfecto
25g Zucker
8g Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1
Kiwi zuerst das Fruchtfleisch aussen abschneiden, mit etwas vom gewogenen Zucker fein pürieren
Schritt 2

Danach das innere der Kiwi (schwarze Kerne mit etwas Zucker zerdücken, nicht komplett fein pürieren!! – ansonsten wird es bitter)
Schritt 3

Gesamtes Kiwipüree mit restlichem Zucker und Zitronensaft mischen
Schritt 4

Die Kiwis müssen wirklich reif sein, ansonsten wird es sauer bis bitter
Schritt 5

Unbedingt aufkochen, 2-3 Min. damit die Bitterstoffe weg sind
Schritt 6

Trockene Zutaten mischen, dazurühren
Schritt 7

Weisse Schoko schmelzen, zugeben, mixen
Schritt 8

Dann Sauerrahm und Honig untermixen und 1-2 Minuten auf höchster Stufe mixen
Schritt 9

3-6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen
Schritt 10

Kurz mixen und in der Eismaschine frieren
Schritt 11

Eisentmahme bei -8 bis -8,5° (mit Stabthermometer messen)
Schritt 12

Beim abfüllen in den Gefrierbehälter, das Kiwi Variegato einschichten
Schritt 13

24 Stunden im Froster bei -18° nachfrieren
Schritt 14
Zubereitung Variegato
Schritt 1

Alle trockenen Zutaten mischen und zusammen mit den pürierten Früchten (mit der Frucht so verfahren wie beim Eis beschrieben) und Zitronensaft ca. 1-2 Min. aufkochen
Schritt 2

In sterilisierte Gläser abfüllen
Schritt 3

Das Variegato sollte einen Tag vorher zubereitet werden, es sollte nachreifen.