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Lavendel-Heidelbeer Eis mit Heidelbeer-Lavendel Variegato

Name: Lavendel-Heidelbeer Eis mit Heidelbeer-Lavendel Variegato
Prep time: 13 h
Cook time: 25 min
Total time: 13 h 25 min
Yield: 1000g

Leckeres Lavendel-Heidelbeer Eis.

Sanfte Lavendelnote mit fruchtigem Hintergrund.

Für Lavendel Liebhaber perfecto!

Zutaten

Zutaten Eis
375g Lavendelmilch (450g nehmen, da Schwund)
235g Obers
15g Bindemittel Perfecto
95g Eis Perfecto
50g Zucker
85g Lavendelsirup
Prise Salz
25g Limettensaft
120g Heidelbeeren, entkernt püriert gewogen
Ausserdem:
6-7 Lavendelblüten (nicht zuviel, wird zu parfümiert)
Zutaten Variegato:
90g Heidelbeerpüree
45g Variegato perfecto
35g Zucker
10g Zitronensaft
10-15 g Lavendelsirup

Zubereitung

Schritt 1
Ca. 450ml Milch aufkochen, Lavendelblüten dazugeben, 4-6 Stunden ziehen lassen. Abseihen, es muss 375g übrigbleiben.
Schritt 2
Trockene Zutaten mischen, mit Lavendelmilch und Sirup bei höchster Stufe mixen.
Schritt 3
Auf 40° erhitzen, damit sich die Zutaten besser verbinden, Temperatur wegnehmen, Heidelbeerpüree und Limettensaft zugeben, gut mixen.
Schritt 4
Obers dazu, kurz mixen.
Schritt 5
3-6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 6
Mixen, in der Eismaschine frieren.
Schritt 7
Beim einfüllen in den Behälter, zwischen jede Schicht, Heidelbeer-Lavendel Variegato zugeben, evtl. unterstrudeln.
Zubereitungn Variegato:
Schritt 1
Lavendelsirup, Heidelbeerpüree, Zitronensaft mit den trockenen Zutaten aufkochen, 1-2 Min köcheln.
Schritt 2
Heiss in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschliessen.