Malaga Eis

Name: Malaga Eis
Prep time: 1 d 6 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 d 7 h
Yield: 1000g

Ein cremiges Sahne Eis schmeckt doch immer. Die die Rosine lieben, lieben auch Malagaeis. Die anderen wohl eher nicht. Wobei wenn man die Rosinen shreddert schmeckt es einfach nur nach Malaga. Der Malaga Wein und Marsala geben hier die Note vor.

Für das Eis wird eine Vanillepaste verwendet. Das Rezept findest du hier:
?? www.eis-perfecto.de/rezepte/vanillepaste/

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Zutaten

60g Eis Perfecto
65g Perfecto Minus
1 Eigelb frisch
70g Zucker
220g Sahne (30%)
480g Vollmilch 3,5%
15g Bindemittel-Perfecto
5g Vanillepaste selbstgemacht
40 g Malagasirup
40 g Malagwein
Zutaten die später ins Eis kommen
50 g Malaga-Rosinen

Zubereitung

Schritt 1
Alle trockene Zutaten mischen
Schritt 2
Die Milch, Eigelb, Malagawein, Malagasirup, Vanillepaste und die trockenen Zutaten zusammen bei höchster Stufe 2 min. mixen.
Schritt 3
Sahne dazugeben und unter stetigem Rühren 10 Min. bei niedriger Temperatur (ideal 85 °C) ziehen lassen.
Schritt 4
Den Eismix mindestens 60 Min. im Kühlschrank reifen lassen, dann mit einer Eismaschine oder der Handmethode einfrieren und kurz bevor das Eis fertig ist die Malaga-Rosinen dazu geben.
Herstellung Malagasirup und Rosinen
Schritt 1
100 g Wasser und 100 g Zucker in einem neuen Topf aufkochen und 2 Minuten kochen lassen.
Schritt 2
150 g Rosinen (Bitte mehrfach mit heißem Wasser waschen) und 35 g Malagawein, 35 g Marsalawein und 45 g Rum dazugeben und gut vermischen.
Schritt 3
Das Ganze in einem luftdichten Behälter mindesten 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.