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Mandarin – Ricotta – Honig Eis

Name: Mandarin – Ricotta – Honig Eis
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 1000 g

Durch Zufall stieß ich, in einer Zeitschrift auf dieses Rezept.
Die Zutaten klangen für mich sehr interessant.
Ich liebe Experimente mit kontroversen Zutaten.
Vanille kann jeder.
Gesagt, getan…nach dem dritten Versuch, ist die Rezeptur gelungen.
Das Haselnuss Krokant als Topping ist ein Muss, für den crunch.

Zutaten

94 g Vollmilch 3,5%
140 g Kondensmilch 10%
240 g Ricotta Käse
10 g Vanille Paste
1 Prise Tonkabohne
1 Prise Salz
20 g Eigelb
85 g Honig
15 g Perfecto Bindemittel
115 g Perfecto Plus
250 g frisch gepresster Mandarinen Saft
Haselnuss Krokant
200 g Haselnusskerne
Zucker nach Belieben

Zubereitung

Schritt 1
Die Mandarinen auspressen
Schritt 2
alle trockenen Zutaten vermischen
Schritt 3
die Milch, die Kondensmilch, die Vanille Paste, den Honig und den Mandarinen Saft verrühren
Schritt 4
den Ricotta zugeben und 2 Minuten auf höchster Stufe mixen
Schritt 5
das Eigelb dazugeben, kurz verrühren und auf 85 Grad unter stetigem rühren mindestens 10 Minuten erhitzen
Schritt 6
die Masse im Kaltwasserbad herunter kühlen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank reifen lassen ( ich hatte sie über Nacht im Kühlschrank)
Schritt 7
die Basis in die Eismaschine geben oder mit der Handfriermethode einfrieren
Schritt 8
Haselnuss Krokant
Schritt 1
Pfanne erhitzen und die Haselnusskerne kurz anrösten
Schritt 2
den Zucker über die Haselnusskerne streuen und unter stetigem rühren schmelzen lassen
Schritt 3
die karamellisierten Haselnusskerne auf Backpapier verteilen, auskühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren
Schritt 4
das portionierte Eis mit dem Haselnuss Krokant verzieren und genießen