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Mandarine Eis (Ponthier) mit Mandarine Variegato

Name: Mandarine Eis (Ponthier) mit Mandarine Variegato
Prep time: 6 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 6 h 45 min
Yield: 1000 g

Leckeres, fruchtiges Eis auf Milchbasis. (kein Sorbet)

Zutaten

Zutaten
55g Zucker
1g Salz
130g Eis perfecto
25g Perfecto minus
15g Perfecto Bindemittel
95g Obers 36%
100g Milch 3,5%
45g Kondensmilch 10% ungesüsst
25g Zitronensaft
510g Mandarinenpüree, Ponthier oder Mandarinen Saft
Zutaten Variegato:
75g Mandarinenpüree (Ponthier)
35g Variegato perfecto
20g Zucker
10g Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1
Trockene Zutaten mischen.
Schritt 2
Mit Milch und Kondensmilch auf 85° erhitzen kurz halten, etwas abkühlen.
Schritt 3
Frucht und Zitronensaft zugeben, auf höchster Stufe 2 Minuten mixen.
Schritt 4
Obers zugeben, kurz mixen.
Schritt 5
Im Wasserbad abkühlen.
Schritt 6
Im Kühlschrank 3-6 Stunden reifen lassen.
Schritt 7
Mixen, frieren.
Schritt 8
Evtl. mit Variegato schichten.
Zubereitung Variegato:
Schritt 1

Alle trockenen Zutaten mischen und zusammen mit den pürierten Früchten und Zitronensaft ca. 1-2 Min. aufkochen.
Schritt 2
Heiss in sterilisierte Gläser abfüllen