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Mandel Amaretto Eis mit Mandel-Amaretto Variegato und Amarettis

Name: Mandel Amaretto Eis mit Mandel-Amaretto Variegato und Amarettis
Prep time: 6 h 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 7 h 10 min
Yield: 1000 g

Leckeres, cremiges Eis mit Amaretto und Amaretti Stücken und leckerem Variegto.

Zutaten

Zutaten Eis:
30g Zucker
1 Prise Salz
15g Bindemittel-Perfecto
100g Perfecto
40g Perfecto-Minus
30g Ahornsirup
35g Amaretto
490g Milch 3,5%
80g Kondensmilch 10%
110g Obers 36% (32%)
70g Mandelmus
Ausserdem:
paar Amarettis zum einschichten
Zutaten Variegato:
95 g Mandel Paste
70 g Amaretto
20 g Variegato perfecto
20 g Zucker
30-40 g Wasser

Zubereitung

Schritt 1
Alle trockenen Zutaten mischen
Schritt 2
Trockene Zutaten, Milch, Kondensmilch auf 85° erhitzen, kurz halten und dann die restlichen Zutaten zugeben.
Schritt 3
Mixen und Obers unterrühren.
Schritt 4
Anschließend den Eismix im Kühlschrank für 3-6 Stunden reifen lassen.
Schritt 5
Mixen, frieren.
Schritt 6
Variegato einschichten, ich habe einige Amaretti etwas zerkleinert und mit eingeschichtet.
Schritt 7
24 Stunden im Froster nachfrieren lassen.
Zubereitung Variegato
Schritt 1

Amaretto mit Wasser in einer kleinen Stielkasserolle erwärmen
Schritt 2
Mandelpaste einrühren. Variegato perfecto und Zucker unterrühren.
Schritt 3
Unter Rühren, 1-2 Minuten aufkochen.
Schritt 4
Noch heiss in sterilisierte Gläser abfüllen und sofort verschliessen, paar Tropfen Rum oder Amaretto auf den Twist-off Deckel geben vor dem Verschliessen.
Schritt 5
Das Variegato muss kalt sein, bevor man es ins Eis schichtet.