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Milchreis Zimt Eis mit karamellisiertem Apfel Variegato

Name: Milchreis Zimt Eis mit karamellisiertem Apfel Variegato
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 996g

Milchreis-Zimt Eis – Grundrezept gleicht dem Rezept von Andreas Netscher.
Ich habe die Äpfel für das Variegato sehr klein geschnitten und in einer keramikbeschichteten Pfanne, karamellisiert.

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Zutaten

Zutaten:
30g Zucker
15g Bindemittel perfekto
120g Perfekto plus
1g Zimt
410g Milch 3,5%
65g Obers 36%
65g Kondensmilch 10% ungesüsst
290g Milchreis Zimt (Müller) (oder selbstgemacht)
Zutaten Variegato
200 g Äpfel (schälen, ganz klein würfeln))
50g g Rohrzucker
20 g Zitronensaft
1 Teel. Zimt (ca. 2-3g)
100g Variegato perfecto

Zubereitung

Schritt 1
Zubereitung:
Trockene Zutaten mischen.
Mit Milch mixen, auf 85° erhitzen, kurz halten, abkühlen.
Milchreis pürieren und zugeben. Auf höchster Stufe mixen.
Danach Obers zugeben, kurz mixen.
Eismix im Kühlschrank 3-6 Stunden reifen lassen.
mixen, frieren.
Werte:
Wasser 60,29 60,00 65,00 60,00 65,00
Zucker 21,35 20,00 24,00 20,00 24,00
Fett 5,14 2,45 10,00 2,45 10,00
Trockenmasse 39,71 35,00 40,00 35,00 40,00
Gefrierpunkt Perfecto 230,00 290,00 230,00 290,00
Zubereitung Variegato
Schritt 1
Zucker in der Pfanne karamellisieren, Apfelwürfel zugeben. Etwas andünsten, dann Zimt dazugeben, gut verrühren.
Leicht köcheln lassen.
Zitronensaft und Variegato-perfecto zugeben, gut verrühren.
ca. 1-2 Min. aufkochen.