Mirabellen Eis – Milchbasis

Name: Mirabellen Eis – Milchbasis
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 1031 g

Das Mirabelleneis wurde von mir, auf Wunsch von Nici Bri bilanziert.

Sie hat es gemacht und für gut befunden.

Das Variegato Rezept stammt von Nici Bri
Das Eis am zweiten Bild wurde von mir gemacht.
Da habe ich ganz dunkle Kriecherl verwendet. (Mirabellen)
Variegato habe ich auch mit dunklen Kriecherl gemacht.

Zutaten

Zutaten Eis
500 g Mirabellen (frisch oder gefroren) - entsteint gewogen!!
15 g Zitronensaft
140 g Vollmilch 3,5%
70 g Eis-Perfecto
15 g Bindemittel-Perfecto
1 Prise Salz
90g Zucker
100g Obers 32%
100g Kondensmilch 10%
#Zutaten Variegato#
250g Mirabellen, entsteint
120g Variegato perfecto
50g Zucker
20g Zitronensaft
Gesamt 1031g

Zubereitung

Zubereitung
Schritt 1
Mirabellen, Zitronensaft pürieren.
Schritt 2
Trockene Zutaten mischen und mit Milch, Kondensmilch auf höchster Stufe mixen, aufkochen 85°, kurz halten, abkühlen.
Schritt 3
Pürierte Früchte, Zitronensaft zugeben, mixen.
Schritt 4
Erst jetzt Obers dazu geben.

und nochmal kurz durchmixen
Schritt 5
3-6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen

Mixen, frieren
Zubereitung Variegato
Schritt 1
Alle trockenen Zutaten mischen und zusammen mit den pürierten Früchten und Zitronensaft ca. 1-2 Min. aufkochen.