Name: Mojitoeis mit Limetten Variegato
Prep time: 7 h
Cook time: 1 h
Total time: 8 h
Yield: 1000 g

Mojitoeis mit Limetten Variegato

Milcheis mit Variegato mit selbst kandierten Limetten.

Zutaten

Zubereitung

Zubereitung:
Schritt 1
Frische Mojitominzblätter in die Milch (etwas mehr Milch-Schwund) geben und alles zusammen ca. fünf Minuten kochen lassen, abkühlen im kalten Wasserbad.
Schritt 2
6-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 3
Abseihen, paar Minzeblätter davon, mit dem Mörserstössel durch ein feines Sieb passieren.
Schritt 4
Trockene Zutaten mischen, mit dem Milchgemisch, Kondensmilch, Limettensaft und Sirup mixen.
Schritt 5
Danach Obers zugeben, kurz mixen.
Schritt 6
Im Kühlschrank 3-6 Stunden reifen lassen.
Schritt 7
Mixen, frieren.
Limettenvariegato:
Schritt 1
Alle trockenen Zutaten mischen und zusammen mit dem Limettensaft und kandierten Limetten ca. 1-2 Min. aufkochen und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 2
Zahlen in Klammer, ist kleinere Menge Variegato!!
Limetten kandieren:
Schritt 1
Limetten mit Öl abreiben, heiss waschen, abbürsten.
Schritt 2
Saft auspressen, kann für anderes verwendet werden.
Schritt 3
Enden wegschneiden, Rest in dünne Streifen schneiden.
Schritt 4
In einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen, Flüssigkeit abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken.
Schritt 5
Das alles nochmal wiederholen.
Schritt 6
Danach Wasser und Zucker in der Kenwood CC Schüssel warm werden lassen, die abgeschreckten Zitronenscheiben zugeben, aufkochen. (ca. 120°)
Etwa 4-6 Stunden bei mässiger Hitze (80-90°) leicht köcheln lassen.
Schritt 7
Schalen werden geleeartig!

Mojitoeis mit Limetten Variegato