Leckeres, fruchtiges und sehr cremiges Fruchteis auf Milchbasis.
Eis selber machen 
Passionsfrucht Eis
Zutaten
- Zutaten Eis
- 70g Zucker
- Prise Salz
- 45g Eis perfecto
- 45g Perfecto Minus
- 15g Perfecto Bindemittel
- 235g Obers 36% (32%)
- 230g Milch 3,5%
- 10g Zitronensaft
- 350g Passionsfruchtpüree von Ponthier
- Zutaten Variegato
- 20-30g Zucker
- 10g Zitronensaft
- 35 - 40g Variegato perfecto
- 75g Passionsfruchtpüree Ponthier
- 5-10g Ahornsirup (kann man auch weglassen)
Zubereitung
- Zubereitung Eis:
- Schritt 1
Trockene Zutaten mischen.
- Schritt 2
Mit Milch auf 85° erhitzen, kurz halten, etwas abkühlen. (50°)
- Schritt 3
Fruchtpüree und Zitronensaft zugeben, auf höchster Stufe 2 Minuten mixen.
- Schritt 4
Obers zugeben, kurz mixen.
- Schritt 5
Im Wasserbad abkühlen.
- Schritt 6
Im Kühlschrank 3-6 Stunden reifen lassen.
- Schritt 7
Mixen, in der Eismaschine frieren.
- Schritt 8
- Zubereitung Variegato
- Schritt 1
Alle Zutaten mischen und aufkochen, 1-2 Min köcheln lassen.
Noch heiss in sterilisierte Gläser abfüllen, sofort verschliessen.
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By Silvia Grilnberger-Nießl
- Zeit für die Vorbereitung: 6h 20min
- Zeit der Zubereitung: 25min
- Gesamtzeit: 6h 45min
- Gewicht: 1000 g
- Portionen: einige
- Typ: ohne Alkohol
- Kategorie: Eis - Milcheis - Sahneeis usw
- Schwierigkeit:
- Bewertung:
- Veröffentlicht: 1. Juli 2020
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23. März 2025 @ 12:26
Ich habe mich für die Pointhier– Version entschieden.
Das Ergebnis war erstklassig.
Ein Stern Abzug, weil der Zitronensaft m.E. den Geschmack unnötig verändert.
Habe mit Sahne und Joghurt verlängert.
24. März 2025 @ 10:13
Vielen Dank für dein Feedback. Wenn das bisschen Zitronensaft, der geschmacklich noch zu stark durchkommt, kannst du es auch gegen 0,5 g – 1 g Zitronensäure ersetzen.