Eis mit Variegato, etwas Marzipan Anteil.
Ich habe einen Tropfen grüne Lebensmittelfarbe zugefügt.
Pistazie-Marzipan Eis mit Pistazie-Marzipan Variegato
Zutaten
- Zubereitung:
- 20g Ahornsirup
- 20g Vanillezucker
- 1g Salz
- 50g Eis perfecto
- 20g Bindemittel
- 80g perfecto plus
- 620g Milch 3,5%
- 20g Obers 36%
- 100g Pistazienpaste selbstgemacht
- 40 Rohmarzipan 54% Mandel
Zutaten Variegato:
- 10g Honig
- 20g Zucker
- 50-60 Obers
- 40g Pistazienpaste (selbstgemacht)
- 20g Marzipan
- 20g Variegato perfecto
Zubereitung
- Schritt 1
Zubereitung:
Zuerst Pistazienpaste herstellen, laut Rezept- Nusspaste.
Marzipan mit Milch erhitzen, schmelzen, gut mixen.
Trockene Zutaten mischen, zum Milchmix geben, auf höchster Stufe mixen, erhitzen auf 85° – kurz halten, etwas abkühlen, Pistazienpaste und Ahornsirup zugeben, auf höchster Stufe mixen, dann erst Obers zugeben, kurz mixen.
Im Wasserbad kaltrühren.
3-6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Mixen, frieren. (wenn gewünscht, vor dem Frieren, grüne Lebensmittelfarbe zugeben.)
Evtl. mit Variegato im Eisbehälter schichten.
Zubereitung Variegato:
- Schritt 1
Marzipan im warmen Obers schmelzen.
Alle Zutaten mischen, kurz aufkochen.
Laut Bilanzierung war das erste Rezept perfecto, mir jedoch zu süss und viel zu fest!!
Habe die Zutaten geändert und neu getestet, so ist es perfecto!
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By Silvia Grilnberger-Nießl
- Zeit für die Vorbereitung: 1h
- Zeit der Zubereitung: 1h
- Gesamtzeit: 2h
- Gewicht: 971g
- Portionen: einige
- Typ: ohne Alkohol
- Kategorie: Eis - Milcheis - Sahneeis usw
- Schwierigkeit:
- Bewertung:
- Veröffentlicht: 20. August 2019
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