Ricotta-Fiocco Eis mit Lemon Curd und Limoncello-Biskotten

Trockene Zutaten vermischen

Alle weiteren Zutaten bis auf Ricotta gut mixen und dann auf 85° erwärmen, Temperatur kurz halten

Etwas abkühlen lassen

Ricotta dazugeben und nochmal aufmixen

3-6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen

Kurz mixen, in der Eismaschine frieren

Dann Eismasse in 3 Schichten in den Behälter geben, wie folgt:

Eismasse, Lemon Curd mit Gabel etwas einstrudeln, getränkte Biskotten usw.

Zitronen- bzw. Limettenschalen mit einem Sparschäler dünn abschälen

Darauf achten, dass nur die gelbe/grüne Schale entfernt wird

Das Weiße macht bitter

Schalen mit 50 g vom Zucker in der Gewürzmühle der Kenwood fein schreddern.
Mit restlichem Zucker und Limetten-/Zitronensaft in der Kenwood 100° kurz aufkochen. (Intervallstufe 2 – Flexi-Rührelement)

Kann man aber auch alles am Herd machen

Hitze auf 80° reduzieren, Eier verquirlen und mit 2 kleinen Kellen von der Limettenmasse temperieren

Dann auf Stufe 1 schalten (mit der P-Taste Tempo erhöhen) und die Eiermasse langsam einlaufen lassen

Wenn alles gut vermischt ist auf 90° hochdrehen und 10 Min. auf Stufe 3 weiterrühren bis eine helle dickliche Creme entstanden ist (zur Rose abgezogen, so lange rühren auch wegen Salmonellengefahr)

Zum Schluss Temperatur ausschalten, dann zimmerwarme Butter in Stücken nach und nach zugeben und ca. 5 Minuten weiter rühren

Lemon Curd in saubere Gläser abfüllen

Das Glas, welches für Eis verwendet wird, bitte nicht in den Kühlkschrank geben, ansonsten wird es zu fest zum einstrudeln

Im Kühlschrank aufbewahren

Innerhalb von 1 Monat verbrauchen

Zitronensaft mit Zucker 1:1 für 15 Minuten unter Rühren bei offenem Deckel köcheln

Biskotten mit Limoncello und Zitronen-Läuterzucker übergiessen, durchziehen lassen.