Rocher Eis

Name: Rocher Eis
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1000 g

Hier habe ich für euch ein sehr leckeres Rocher Eis für euch. Das Eis ist wieder sehr schön cremig. Ich hatte das Eis für die Feiertage gemacht. Unsere Gäste und wir waren ganz begeister.

Bei diesem Eis machen wir ein relativ neutrale Eis-Basis mit einem hauch Vanille und dazu kommt ein intensives Rocher Variegato. Die Kombination ist einfach traumhaft. Eis sehr leckeres Eis.

Für das Eis benötigst du…
Rocher-Variegato

Vanillepaste

Die Perfecto-Zutaten findest du hier »

Zutaten

555 g Milch 3,5%
150 g Sahne 30%
40 g Eigelb
15 g Bindemittel-Perfecto
150 g Eis-Perfecto
80 g Zucker
15 g Vanillepaste
1 Prise Salz
Zutaten die später ins Eis kommen
250 g - 300 g Rocher-Variegato

Zubereitung

Schritt 1
Alle trockenen Zutaten mischen.
Schritt 2
Milch, Vanillepaste, Eigelb und die trockenen Zutaten 2 Minuten auf höchster Stufe Mixen.
Schritt 3
Sahne dazu geben und alles zusammen unter gelegentlichem rühren erwärmen und 10 Min. bei 85 °C ziehen lassen. Vorsicht, dass es nicht anbrennt!
Schritt 4
Den Mix im Wasserbad herunterkühlen und dann mindestens 60 Min. im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 5
Das Eis nun mit einer Eismaschine oder der Handmethode einfrieren.
Schritt 6
Das fertige Eis nun schichtweise in einen Behälter füllen und zwischen jede Schicht Rocher-Variegato verteilen.
Schritt 7
Wenn alles in der Box ist, mit einem breiten Löffel oder Spatel 2-3 mal an verschiedenen stellen in die Masse gehen und dabei den Löffel drehe, um das ganze etwas zu verstrudeln.