Solothurner Art

Name: Solothurner Art
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 1000

Ein himmlische Eis abgeleitet von einer sehr beliebten spezialität aus Solothurn in der Schweiz, die Solothurner Torte, wer diese kennt, weiss wovon ich spreche.

Zutaten

Zutaten für das Eis
90g Zucker
20g Eigelb
1 Prise Salz
15g Perfecto-Bindemittel
90g Perfecto Plus
204g Sahne
545g Milch 1,5%
30g Haselnusspaste (hab ich selbst gemacht, siehe auch Rezepte)
Sonstige Zutaten
5g Vanillepaste
130g Japonaise Biskuit

Zubereitung

Schritt 1
Trockene Zutaten mischen
Schritt 2
Milch, Haselnusspaste, vanillepaste, Eigelb und trockene Zutaten 2 Minuten auf höchster Stufe mixen
Schritt 3
Basis nun für 10 Minuten auf 80-85 grad erhitzen, dass sich alles noch besser verbindet
Schritt 4
auskühlen und für 2-3 std. im Kühlschrank reifen lassen
Schritt 5
In der zwischenzeit oder schon vorher, das Buttermilch-Haselnusspaste-Sahne Variegato machen, sep. Rezept
Schritt 6
nun auch das Japonaise gem. oben beschrieben backen und auskühlen lassen. danach Krümel nach eigenem ermessen zerbrechen oder schneiden.
Schritt 7
Die Eismasse nun nochmals aufemulgieren und ab in die Eismaschine oder mit der Handmethode gefrieren
Schritt 8
Fertiges Eis nun schichten. Ich hab am Boden Japonaise, dann etwas Eismasse, dann Variegato mit Japonaise Krümel und wieder Eis … oben drauf wieder Krümel und Variegato
Schritt 9
So, nun haut rein, hoffe es schmeckt euch oder nein, es wird euch schmecken es ist soooo lecker !
Japonaise Biskuit
Schritt 1
3 Eiweiss steif schlagen, 90g Zucker dazu, nochmals 60g Zucker und 80g gem. Haselnüsse unterheben. die masse im Ofen auf 160g ca. 15-20min. backen
Einmal hab ich die Eismasse mit 130 g von diesem Japonaise mit rein gegeben und dieses Rezept … ohne in der Eismasse, dafür geschichtet mit Buttercreme-Haselnusspaste-Sahne Variegato.
Das Variegato mach ich separat in die Rezepte 😉