Thai Erdnuss Eis mit karamellisierten Erdnüssen und kandiertem Ingwer

Wer Kokos und Erdnüsse liebt, wird dieses Eis auch lieben.

Zutaten

Zutaten Eis:
600g Kokosmilch
10g Speisestärke (5-8g reichen eigentlich)
40 g Frischkäse (oder Laktosefreier Frischkäse)
50 g Erdnussbutter (bei mir selbstgemachte Erdnusspaste)
2g Salz
60 g Zucker
140g Eis perfecto
15g Bindemittel perfecto
20g Honig
5g Vanillepaste
Zutaten Karamellisierte Erdnüsse
150g - 200g Erdnüsse geschält, geröstet, ungesalzen
6-7 Eßl. Zucker
5-7 Eßl. Wasser
2 gute Prisen Salz
Zusätzlich zum einschichten:
50 g kandierter Ingwer (oder als Variegato)

Zubereitung

Zubereitung Eis:
Schritt 1
Frischkäse und Erdnussbutter mit Salz, mixen, glatt rühren und beiseite stellen.
Schritt 2
Zunächst eine Art Pudding kochen. 3 bis 4 Eßl. Kokosmilch mit Speisestärke in einem kleinen Schälchen verrühren.
Schritt 3
Übrige Kokosmilch mit Zucker, Honig sowie Vanille aufkochen, Hitze reduzieren und 1 Minute köcheln lassen. (z.B. in der CC Schüssel mit Ballonbesen, oder einfach am Herd in einem Topf)
Schritt 4
Stärkebrei zugeben und alles gut verrühren. Unter Rühren diese Mischung ca. 1 Minute köcheln lassen, bis sie andickt. Von der Hitze entfernen.
Schritt 5
Perfecto Zutaten unterrühren. Ca. 2 Min. mixen.
Schritt 6
In die heiße Kokosmischung nun unter Rühren, die Erdnussbuttermischung mit dem Ballonbesen nach und nach unterrühren.
Schritt 7
Alles nun vollständig abkühlen lassen. (Im Wasserbad kaltrühren)
Schritt 8
Am besten über Nacht in den Kühlschrank geben.
Schritt 9
Eisbasis kurz mixen, in der Eismaschine frieren.
Schritt 10
Im letzten Drittel der Zubereitung, die Hälfte der karamellisierten Nüsse hinzufügen. (oder ins fertige Eis einschichten)
Schritt 11
Eis fertig Rühren lassen und in einen Behälter geben, glatt streichen und mit kandiertem Ingwer und den restlichen Nüssen bestreuen.
Schritt 12
Behälter verschließen und im Froster noch mind. 12 Stunden nachfrieren lassen.
Schritt 13
Erdnüsse karamellisieren:
Schritt 1
Erdnüsse in einer Pfanne karamellisieren/ Salz hinzufügen. Auf einem Stück Backpapier komplett auskühlen lassen. Danach grob hacken.

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Recipe tags: Erdnüsse, kandierter Ingwer, Kokosmilch, Thai-Erdnuss

bettina

28. Dezember 2020 @ 16:00

Anmerkung nicht jeder hat eine CC.
Das Rezept ist sehr lecker!!!

Christine

18. Februar 2022 @ 20:01

Absolut gehört dieses Eis bei uns unter die Top Ten 🤩 Tolle Konsistenz und ein unglaublich interessanter Geschmack, den man gern immer wieder genießt. Passt super mit was Schokoladigem und z.B. dem Blutorangeneis zusammen.
Ich habe ein Ingwer-Variegato gemacht, ich war mir sicher, dass uns das besser schmeckt, als kandierte Ingwerstücke. Es war die richtige Entscheidung.
Echt Bombe 👌🏻