Ich liebe Waldmeister, es erinnert mich auch an meine Kindheit. Nachdem bei uns im Wald viel Waldmeister wächst, habe ich einen Sirup selbst hergestellt. Es lohnt sich und ist ein echter Genuß.
Nach dem Rezept kannst du auch sämtliche andere Sirups zubereiten.
Das Rezept ist von Claudia Kutschera – Kolibri Kräuter-Wirkstatt
Du nimmst einen Topf in der Größe Deiner Wahl. Diesen befüllst Du ca. zu einem Drittel bis maximal zur Hälfte (muß leicht angedrückt sein) mit dem Waldmeister oder einer anderen Pflanze
Dann wird der Topf mit gutem Wasser befüllt. Ideal wäre Quellwasser o.ä. Sonst einfach normales Wasser verwenden.
Nun schneidest Du eine Bio-Zitrone in Scheiben (Kerne nach Möglichkeit entfernen – können den Sud bitter machen)und legst die Oberfläche damit aus.
Nun Flüssigkeit im Topf erwärmen (Nicht kochen). Wenn Du es leicht wimmern hörst, von der Herdplatte ziehen, Deckel drauf und für einige Stunden (je nach Pflanze) oder über Nacht ziehen (bei Waldmeister nur max. 3-4 Stunden).
Dann Zitronenscheiben ENTFERNEN und anschließend den Absud durch ein Tuch (am besten ein altes Geschirrtuch o.ä.) abseihen.
Nun pro Liter gewonnener Flüssigkeit 1 Kilogramm Zucker in einem Kochtopf erhitzen. Zitronensäure nach Geschmack hinzufügen (hier geht es um den Geschmack UND VOR ALLEM um die Haltbarkeit). Ich verwende ca. 1 großen Esslöffel auf 2 kg des Sirups. Wir mögen es aber auch gerne nicht so süß.
Nun wird der Sirup erhitzt bis er ganz klar ist und leicht köchelt. Abschließend heißt in eigens ausgekochte Flaschen oder Einmachgläser füllen. Die besten Erfahrungen habe ich mit TwistOff Flaschen, da sich bei den Weckflaschen ab und zu der Deckel lösen kann.
So hergestellt hält der Sirup über Jahre ohne schlecht zu werden.
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