Walnusseis mit Crunch ohne Zuckerzusatz

Name: Walnusseis mit Crunch ohne Zuckerzusatz
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1000 g

Cremiges Walnusseis mit Crunch à la Andreas Thomä in der Variante ohne Zuckerzusatz, mit Perfexto-X.
Wegen des Geschmacks durfte Ahornsirup ? drin bleiben

Für das Eis benötigst Du Walnusspaste.

Und für den Crunch karamellisierte Walnüsse (ich habe mit Erythrit karamellisiert):

www.eis-perfecto.de/rezept/karamellisierte-nuesse

Zutaten

Zutaten die später ins Eis kommen
75 g Karamellisierte gehackte Walnüsse
Zutaten für die Eismasse
70 g Xylit
100 g Perfecto-X
15 g X-Perfecto Bindemittel
50 g Ahornsirup
590 g Vollmilch
100 g Sahne 30%
75 g Walnusspaste

Zubereitung

Schritt 1
Alle Trockenen Zutaten mischen
Schritt 2

Ahornsirup, Milch, Walnusspaste und die trockenen Zutaten zusammen bei höchster Stufe 2 min mixen
Schritt 3

Den Mix mind. 30 min im Kühlschrank reifen lassen
Schritt 4
Das Eis mit einer Eismaschine oder der Handmethode einfrieren und kurz bevor das Eis fertig ist die karamellisierten Walnüsse hinzu geben und unterrühren
Schritt 5