Walnusseis mit karamellisierten Walnüssen

Walnusseis Spezial a’la Nici (extra intensiv)

Schon lang wollt ich das Walnusseis für meine schärfste Kritikerin (meine Tochter) perfektionieren und endlich ist’s mir gelungen ?

Ihre Worte waren: „ Mami, das ist das beste Walnusseis ever ❤️?❤️ und schmeckt besser als jedes Gekaufte…darf ich mir das bitte mitnehmen?“

Selbstverständlich durfte sie ❤️?❤️

Ich hab für die Walnusspaste die Walnüsse komplett gehäutet.

Das ist zwar sehr aufwendig und ich kam an meine Grenzen, aber es hat sich gelohnt ???

Zutaten

Zubereitung

Zubereitung Walnüsse karamellisieren
Schritt 1
Wasser, Zucker und gehackte Walnüsse goldbraun in der Pfanne karamellisieren
Schritt 2

Die karamellisierten Walnüsse bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen
Zuberitung Walnusspaste
Schritt 1
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
Schritt 2

Walnüsse zugeben, aber nicht mehr kochen, sondern die Walnüsse fünf Minuten darin „baden“
Schritt 3

Walnüsse auf ein Geschirrtuch legen, die Ecken zusammenknoten und kräftig rollen
Schritt 4

Nun die noch vorhandene Haut der Walnüsse vorsichtig abpulen (Strafarbeit, aber lohnt sich!)
Schritt 5

Walnüsse rösten, 160 Grad/8-10 Minuten
Schritt 6

Walnüsse auskühlen lassen
Schritt 7

Walnüsse in einer Küchenmaschine zu Paste verarbeiten (ich hab dafür die Gewürzmühle meiner Kenwood eingesetzt)
Schritt 8

Die Walnusspaste bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen
Schritt 9
Zubereitung Walnusseis
Schritt 1
Trockene Zutaten gut miteinander mischen
Schritt 2

Trockene Zutaten, Milch, Ahornsirup und Walnusspaste zwei Minuten auf höchster Stufe mixen
Schritt 3

Die Eisbasis mindestens drei Stunden im Kühlschrank reifen lassen
Schritt 4

Die Eisbasis in der Eismaschine oder mit der Handmethode gefrieren
Schritt 5

Kurz vor Schluss des Gefrieren die karamellisierten Walnüsse beigeben
Schritt 6

Das fertige Walnusseis nu für 24 Stunden im Froster bei -18 Grad nachgefrieren
Schritt 7

Genießen