Preguntas frecuentes - Preguntas frecuentes

Hay un kit de inicio que te brinda todo lo que necesitas para hacer helados, sorbetes y helados de frutas. »Ir al set de iniciación«

Mi recomendación sería que Variegato-Perfecto! Con el VariegatoPodrás crear un marmoleado de helado estupendo. Esto no sólo hace que tu helado luzca aún más hermoso, sino que también le da una gran nota afrutada e intensa. Puedes utilizar nuestro Variegato-Perfecto tanto frutas, purés de frutas y jugos de frutas en Variegatos transformar. Sin ella, las salsas del helado se volverían muy duras. Descubra más en nuestra tienda en Variegato-Perfecto

A continuación se muestran algunos ejemplos de recetas que utilizan Variegotos:
»Helado de chocolate blanco con arándanos «
»Helado de Panna Cotta con ciruelas de invierno«
"Helado de crema de sémola con frutas"
»Helado de tortitas con tortitas y arándanos«

Las inscripciones siguen abiertas, Perfecto Ingredientes de helado se puede encontrar en nuestra tienda en línea www.movito.fit

Sí, también puedes con el nuestro. Perfecto-Recetas de helados como Recetas de crema ninja preparar. Puede utilizar casi cualquiera de nuestras recetas de helado, por lo que no es necesaria una categoría de recetas separada. El proceso básicamente sigue siendo el mismo: se hace la mezcla para helado como se indica en la receta, excepto que después del período de maduración no se coloca inmediatamente en la heladera, sino que primero se congela en el congelador durante 24 horas.

Para reelaborar el helado recomendamos utilizar la función Gelato y luego la función Re-Spin. Esto le dará un helado cremoso que tiene una consistencia que recuerda más al helado suave. Por ello, recomendamos volver a congelar el helado posteriormente para que alcance la firmeza adecuada y, gracias a nuestra Perfecto-Los productos siguen siendo porcionables. No es necesario volver a batirlo y el helado se puede disfrutar inmediatamente después de congelarlo.

Es mejor no ser demasiado específico con su búsqueda al principio, ya que la búsqueda solo buscará coincidencias de palabras en el título y las etiquetas de la receta. Por ejemplo, si busca helado de vainilla y los escribe juntos, no se encontrarán las variantes en las que la vainilla y el helado se escriben por separado. Por lo tanto, lo mejor es buscar primero palabras clave como vainilla, fresa, chocolate, choco, nuez, avellana, etc. Los resultados son un poco más extensos, pero deberías encontrar lo que buscas. En el segundo paso, también puede seleccionar la categoría de recetas y co. filtrar. También puede buscar ingredientes utilizando la búsqueda de ingredientes. Solo se mostrarán allí las recetas que contengan el ingrediente que está buscando.

Si prepara su propio helado, déjelo en la máquina para hacer helado el mayor tiempo posible. Generalmente lo dejo reposar durante unos 60-70 minutos, suponiendo que el brazo agitador aún pueda girar. Si ya no puede hacer esto, puedes sacar el hielo antes. Puedes medir el hielo con un termómetro de varilla. Lo ideal es que el helado esté a unos -8 °C y el sorbete a -9 °C. Las máquinas de helado domésticas a menudo no pueden lograr esto. Por lo tanto, su helado debe estar al menos lo más cerca posible de -8 ° C. Primero, separa todo lo del agitador en la masa total en el recipiente del helado y luego pon todo junto en el recipiente del congelador… Así no se derretirá tan rápido 😉 Mira mi video para ver a qué me refiero 😉 https://youtu.be/y8dHJAWgI-0?t=380

El hielo con Perfecto No es tan suave como el helado comprado en la tienda. El helado comprado en el supermercado tiene un contenido de aire mucho mayor. Compras 2 litros de helado, pero sólo te llegan 1000 g, por lo que la mitad es aire. Con Perfecto Con 1000 g de mezcla para helado se obtienen aproximadamente 1,2 L de helado. Por lo tanto, el contenido de aire es significativamente menor. Dependiendo de la receta, algunos helados son un poco más suaves y otros un poco más firmes. Eso es completamente normal. Generalmente saco el helado del congelador, abro el envase y luego preparo los tazones y las cucharadas. El hielo permanece así durante 2 o 3 minutos y puede relajarse un poco. Trabajo con una cuchara cuando el helado está blando. Si está un poco más firme, utilizo una cuchara para helado, que es mucho más adecuada en este caso. Puedo recomendar esta cuchara de helado de nuestra tienda. www.movito.fit/Zubehoer/Eisportionierer-Eisloeffel.html

Suponemos que has pesado todo cuidadosamente y has seguido la receta.
Por regla general siempre hay 3 puntos donde podría venir el error:

1. Su congelador está a una temperatura inferior a -18 grados. ¡Esto suele ser cierto! Por favor, compruebe exactamente qué tan frío está realmente. No debes confiar únicamente en la información que aparece en el congelador. Lo mejor es utilizar un termómetro de varilla para medir la temperatura del hielo, de modo que puedas ver exactamente qué tan frío está realmente el congelador.

2. Su helado fue sacado de la máquina muy tarde (rara vez sucede) o demasiado temprano. En ambas variantes, la máquina no puede generar suficiente aire (sobrepresión) en el hielo. El hielo queda demasiado compacto y se vuelve más duro. Lo ideal es retirar el hielo aproximadamente a -8.5 grados. La mejor manera de medir la temperatura es con un termómetro de varilla.

3. Puso demasiada o muy poca mezcla de helado en la máquina. Luego, como en el punto 2, se introduce muy poco aire en el hielo y este queda demasiado compacto y se vuelve más duro.

Tenga en cuenta las dos preguntas anteriores. "¿Cuánto debo poner en mi máquina para hacer helado?" y el ¿Cuánto tiempo permanece el hielo en la máquina para hacer helados?

Consejo: Añadiendo nuestra CremosaPerfecto El polvo aporta al helado un poco más de volumen y elevación, lo que hace que sea aún más fácil de dividir en porciones. Además, el helado se vuelve más cremoso, se derrite más suavemente y tiene una sensación más cálida en boca.

Para que un helado sea óptimo, un factor es que el hielo contenga un contenido de materia seca del 36% al 40%. Así que todos los sólidos como el azúcar, etc., pero también los sólidos en la leche como las proteínas y también el azúcar en la leche, etc. Normalmente tenemos que Perfecto dosifique un promedio de 130 g para que se vuelva cremoso y fácil de porcionar. Pero hay diferentes tipos de helados y venimos sin ellos Perfecto ya al límite, por lo que no tenemos mucho espacio para hacer lo suficiente Perfecto limpiar Por ejemplo, el helado de chocolate contiene mucho chocolate y cacao. Entonces, el problema es que si solo puedo agregar 70 g en lugar de los 130 g requeridos, para no venir de mis parámetros de 36% - 40% de contenido de materia seca, podría volverse demasiado duro. Ahí es donde entra en juego Plus... Tiene el mismo efecto a menor dosis 😉

el normal Pasta de helado de vainilla (sin sabores artificiales) y el Pasta de helado de vainilla premium. Son igualmente intensos que la pasta de vainilla casera. La vainilla premium es aún un poco más intensa. En general, la dosis de pasta de vainilla también depende del gusto. A unos les gusta más intenso, a otros menos. Así que simplemente experimenta con la vainilla y prueba hasta que alcance la intensidad deseada. Para la receta no importa si se utilizan 15g o 30g de pasta de vainilla.

Llene siempre su máquina de hielo entre el 50% y el 60% del volumen total de su máquina. La cantidad exacta también depende de la máquina de hielo.

Tenemos las variedades cremosaPerfecto y el Cremosas Naturales Perfecto. Ambos Cremosa actúan como Emulsionante para helado, que mejora la textura del hielo. Crean poros más finos y uniformes en el helado, lo que da como resultado un poco más de batido y una textura más cremosa. El helado se vuelve más cremoso, más suave al tacto y tiene una sensación en boca más cálida. También se nota una gran mejora con los helados y los sorbetes a base de agua. Estos quedarán sensacionales con Cremosa.

Como su nombre indica, es Cremosas Naturales Perfecto un emulsionante absolutamente natural que exclusivamente para sorbetes y helados a base de agua puede ser usado.

lo normal cremoso es una especie de pasta y se produce industrialmente a partir de ácidos grasos, que suelen ser de origen vegetal. Cremosa es ambos para helado de leche y para sorbetes y hielo a base de agua. Esta cremosa también la utilizan las heladerías.

De los resultados finales, el Cremosa se destaca un poco, pero Natura Cremosa es 100% natural.

Es muy simple, no tienes que cambiar nada en la receta actual. Simplemente mezcle 2 g - 8 g de Perfeco-Cremosa junto con los demás ingredientes del helado según sea necesario. No lo hemos incluido en todas nuestras recetas, pero puede agregarlo a CADA Usa hielo para hacerlo aún más cremoso.

dosis:
Helado de leche: 5g - 8g por 1000g de mezcla de helado
Helado / sorbete de frutas: 2 g - 5 g por 1000 g de mezcla de helado

Por regla general, 5 g son suficientes para helado de leche y 4 g para helado de frutas y sorbetes por cada 1000 g de mezcla de helado.

Simplemente 2-6 g de helado según sea necesarioBindemittel-Perfecto gegen Perfecto- Intercambio Natura Cremosa.
Como regla general, 4 g por 1000 g de mezcla de helado son suficientes para helados de frutas y sorbetes.

¡Sí, puedes! Cremosa siempre es opcional y no es necesario utilizarla. NOTA: Si desea utilizar Cremosa en una receta que requiere aceite, omita el aceite. Incluso si no quieres usar aceite, puedes omitirlo y seguir usando Cremosa.

Para hacer que tus helados a base de agua como sorbetes y helados de frutas sean más cremosos, te recomiendo que utilices nuestro Perfecto-Cremosa al uso. con Perfecto-Cremosa le da a tus helados de frutas, granizados y sorbetes una mejor textura. El helado se vuelve más cremoso, se derrite más suavemente y tiene una sensación más cálida en boca. Tu helado también ganará un poco más de volumen y elevación.

Un buen saque es genial, por supuesto, pero a veces puede ser demasiado. La sensación en boca de los sorbetes es, por ejemplo, B. ya no es tan agradable. Pero el sabor también puede perder intensidad. Si este es el caso de tu helado, puedes añadir un poco de aceite vegetal a tus sorbetes y helados de frutas, ya que el aceite reduce el desbordamiento. En la mayoría de los casos 5g es suficiente. Pero también puedes utilizar hasta 10g. A veces hay que experimentar un poco aquí, ya que varía según la máquina para hacer helado, el propio gusto y la receta. Si nota que el helado terminado se mezcló demasiado, simplemente agregue 5 g de aceite la próxima vez y vea cómo resulta. De esta manera, podrás ir avanzando poco a poco hasta conseguir la proporción óptima para ti.

Aquí solo haces las matemáticas Perfecto Ingredientes y azúcar juntos. Tú cuentas Eis-Perfecto/Sorbet-Perfecto/Perfecto-Más y azúcar juntos. El Perfecto-Bindemittel se omite y simplemente se intercambia 1 a 1. Para convertir esto a X, use 80-100 g de xilitol y complete la diferencia a la cantidad total con Perfecto-X encendido.

Ejemplo: La receta "normal" contiene 80g de azúcar y 130g Perfecto Entonces la cantidad total es 210g. Si quieres hacer un helado sin azúcar añadido, utilizarías 90 g de xilitol y 120 g PerfectoUtilice -X. En total son 210 gramos. Pero esto es sólo un enfoque aproximado y hay que tener cuidado para garantizar que el helado no quede demasiado dulce. Para evitar que el helado quede demasiado sólido, necesitamos una media de 80-100g de xilitol y 100g-130g de Perfecto-X. No se permite mucho más, porque de lo contrario podría ser demasiado dulce.

Puedes hacerlo así: yo empezaría omitiendo 10 g de azúcar. Si esto todavía es demasiado, puedes, por ejemplo: B. Deje fuera 25 g de azúcar y 1 a 1, es decir, 25 g de azúcar contra 25 g Perfecto - intercambiar.

Siempre puedes usar azúcar 1:1 contra Perfecto cambio.

Puedes usar el nuestro Helado en polvo sin lácteos y vegano usar. Alternativamente, simplemente intercambie Eis-Perfecto gegen Sorbet-Perfecto. En el Perfecto-Además no es necesario ajustar nada. La leche y la crema se sustituyen simplemente por leche y crema sin lactosa o por alternativas de leche y crema de origen vegetal.

El helado puede derretirse un poco más rápido que en la heladería. Esto se debe a que optimizamos el punto de congelación para que permanezca porcionable y cremoso incluso a -18°C. El helado de la heladería estaría duro como una piedra a -18° en el congelador. Por eso recomiendo servir el helado en recipientes de plástico. Esto significa que se derrite mucho más lentamente que en una heladería.

Si su helado está duro es porque no se congeló correctamente en la máquina para hacer helado y, por lo tanto, no se batió lo suficiente. El impacto es la cantidad de aire incorporada al hielo. El batido adecuado garantiza que nuestro helado quede maravillosamente cremoso y suave. Sin este glaseado, el helado no es más que un bloque de hielo duro. Para encontrar el error aquí, consulte los puntos de preguntas frecuentes "¿Cuánto debo poner en mi máquina para hacer helado?" y "¿Cuánto tiempo permanece el helado en la heladera?"

Si no tiene heladera, tenga en cuenta lo siguiente: Las recetas de helado siempre se basan en 1000 g. Si no tiene heladera, se convertirán los 500 g.

Prepare la mezcla para helado según la receta y viértala en un recipiente metálico. Congélela de 3 a 3,5 horas.

Luego, retira el tazón y bate la mezcla durante 30 segundos con una batidora de mano equipada con varillas, como las que se usan para batir crema. Esto le dará al helado más volumen, como a la crema batida. Quedará esponjoso y deshará los cristales de hielo.

Luego, puedes transferir el helado a otro recipiente apto para congelador y dejarlo congelar durante al menos otras 12 horas. Después, estará listo para disfrutar.

Si no tienes un recipiente de metal, también puedes usar uno de plástico. En este caso, conviene dejar el helado en el congelador entre 30 y 45 minutos más antes de batirlo, ya que el plástico conduce peor el frío y, por lo tanto, el proceso de congelación tarda un poco más.

A continuación se muestra un breve vídeo que muestra cómo prepararlo sin máquina para hacer helados:

www.movito.fit/eis-handverfahren

Sí, las hay.
Como regla general, necesita aproximadamente 1000 g de helado:
130g Eis-Perfecto
15 g Bindemittel-Perfecto
azúcar 80g
Los 775 g restantes se componían luego de leche, nata, frutas, etc.

Como regla general, necesita aproximadamente 1000 g de sorbete / helado de frutas:
150 g Sorbet-Perfecto
18 g Bindemittel-Perfecto
azúcar 140g
Los 692 g restantes se componían luego de frutas, agua, etc.

En general, es suficiente conservarlo alejado de la luz y del calor directo, ¡incluso después de abrirlo! Sin embargo, hay una excepción con la pasta Cremosa. Este producto debe conservarse siempre en el frigorífico. Después de abrir, las pastas y VariegatoSi se almacena correctamente, durará varios meses, similar a la miel o la Nutella.

Con el VariegatoPuedes crear un marmoleado fantástico en el helado. A Variegato es un tipo de salsa espesa que se aplica en capas o se mezcla con el helado terminado. El Variegato Puede ser afrutado o con sabor a chocolate, a nueces, etc. Al retirar el hielo de la máquina de hielo, el Variegato incorporado al hielo en capas.

Para ello, coloque una capa de hielo en el recipiente de hielo, luego extienda una capa Variegato y luego hielo otra vez. Si lo deseas, puedes remover ligeramente las capas con una cuchara. Aquí puedes encontrar un vídeo al respecto: instrucciones en video Variegato remolino en

Si tu frutaVariegato Si es demasiado dulce, simplemente puedes agregar un poco de ácido cítrico antes de usarlo. Alternativamente, también puedes usar jugo de limón, pero debes prestar mucha atención a la cantidad: con demasiado jugo de limón, el Variegato volverse demasiado líquido. Así que recomiendo ácido cítrico. asi se pierde Variegato un poquito de dulzura y puedes condimentarlo a tu gusto. Por cierto, por supuesto, también puedes hacer esto con el Variegatos hacer de nuestra tienda.

In Perfecto ¡No utilizamos ningún producto químico! Son ingredientes completamente normales, que no están más procesados ​​que el azúcar doméstico normal. Los ingredientes pueden sonar extraños, pero no lo son. Por ejemplo, la dextrosa y la glucosa son simplemente variantes de la glucosa, mientras que la leche desnatada en polvo es simplemente leche en polvo. Luego está la inulina, una fibra natural derivada de la achicoria. Los agentes aglutinantes goma de algarrobo, goma guar, goma tara y pectina también son completamente naturales. En el sin azúcar PerfectoLas variedades -X contienen xilitol y eritritol. Estos dos sustitutos del azúcar suenan muy específicos, por supuesto, pero estas sustancias también están presentes en pequeñas cantidades en casi todas las frutas. Estos sustitutos del azúcar pertenecen a la familia de los alcoholes de azúcar y no tienen calorías o tienen significativamente menos calorías que el azúcar. Se obtienen del maíz o del abedul.

Aquí nuevamente, los ingredientes se enumeran en detalle:
Eis-Perfecto: Dextrosa, inulina, glucosa, leche desnatada en polvo
Perfecto-Más: Dextrosa, fructosa, glucosa
Perfecto-Minus: Maltodextrina, inulina, glucosa
Sorbet-Perfecto: Inulina, glucosa, dextrosa
Bindemittel-Perfecto: Dextrosa, espesante: goma guar, goma de algarrobo, goma de tara, goma xantana
Variegato-Perfecto: Glucosa, dextrosa, pectina, goma de algarrobo
Perfecto-X: Inulina, proteína de la leche, eritritol, xilitol
X-Bindemittel-Perfecto: Eritritol, espesante: goma guar, goma de algarrobo, goma de tara, goma xantana
X-Variegato-Perfecto: Inulina, erititol, pectina, goma de algarrobo

La crema Hoppla no es una crema clásica, sino un sustituto de la crema. A menudo también se le llama crema italiana. Como muchos sustitutos de la crema, se basa en grasas vegetales producidas con diferentes agentes aglutinantes, emulsionantes, etc. Sin embargo, Hoppla Cream no es vegana como los sustitutos de la crema habituales, ya que también contiene proteína de la leche.

En nuestra heladería, la nata se puede cambiar 1 a 1 por nata ups.

La crema whoops tiene un impacto en la textura del helado y hace que el helado sea un poco esponjoso y aireado. Que sea mejor o peor es cuestión de gustos.

Básicamente, puedes utilizar chocolate como cobertura en recetas de helado, no hay ninguna diferencia. La única diferencia es que la cobertura debe cumplir con las normas legales, que son algo más flexibles en el caso del chocolate. Pero en general, si la receta pide cobertura, también se puede utilizar chocolate y viceversa.

El helado que sale de la heladera al principio es demasiado blando y no está a la temperatura óptima para servir. Por lo tanto, después de la primera congelación en la máquina, se debe volver a congelar en el congelador durante 12 a 24 horas para alcanzar la consistencia y temperatura adecuadas para servir.

Sí, definitivamente puedes usar la Cremosa en todas las recetas de helados. Muchas recetas provienen de una época anterior a que la cremosa estuviera disponible, por lo que no figura allí como ingrediente opcional. Sin embargo, en las recetas más nuevas siempre lo añadimos. Así que puedes utilizarlo en cualquier receta. Para helado de leche se suelen necesitar 5 g por 1000 g de mezcla para helado, y para helados de frutas y sorbetes la cantidad recomendada es entre 2 g y 4 g.

Si no tienes a mano leche condensada al 10%, puedes sustituirla por nata y leche. Utilice una proporción de 50% de nata y 50% de leche. Sin embargo, esto sólo se aplica a la leche condensada con un 10%. Algunas recetas también utilizan leche condensada azucarada, que no puedes sustituir.

Las inscripciones siguen abiertas, purés de frutas son comúnmente 7-8 meses sin refrigeración. Una vez abiertos, deben conservarse en el frigorífico y consumirse en 10 días.

Si una variedad se acerca a su fecha de caducidad, puedes simplemente congelarla en porciones; de esta manera, podrás disfrutarla. Hasta 12 meses más de vida útil. Por supuesto, esto también se aplica a los paquetes ya abiertos que no se utilizan completamente de inmediato.