Hay un set de iniciación que contiene todo lo necesario para el helado, sorbetes y sorbetes. »Ir al set de iniciación«

Mi recomendación sería que Variegato-Perfecto! Con el VariegatoLos s pueden hacer un gran marmoleo de hielo. Esto no solo hace que su helado se vea aún más hermoso, sino que también le da una gran nota afrutada e intensa. Puedes con nuestro Variegato-Perfecto tanto frutas, purés de frutas y jugos de frutas en Variegatotransformar s. Sin él, las salsas en el hielo se volverían duras como una piedra. Ese Variegato-Perfecto usted encuentra " aquí "

A continuación se muestran algunos ejemplos de recetas en las que se utilizan Variegotos.
"Helado de chocolate blanco con arándanos"
»Helado de Panna Cotta con ciruelas de invierno«
"Helado de crema de sémola con frutas"
»Helado de tortitas con tortitas y arándanos«

Llene siempre su máquina de hielo entre el 50% y el 60% del volumen total de su máquina. La cantidad exacta también depende de la máquina de hielo.

Cuando hagas helado, déjalo en la heladera el mayor tiempo posible, yo lo suelo tener ahí dentro unos 60-70 minutos... Eso sí, solo si todavía consigue darle la vuelta... Si no, antes. .. Puedes medir el helado con un termómetro de palo. En el mejor de los casos, el helado debe estar alrededor de - 8 ° C y el sorbete - 9 ° C. Las máquinas de helado domésticas a menudo no lo hacen. Por lo tanto, su helado debe estar al menos lo más cerca posible de -8°C. Primero afloja todo desde el revuelo hasta la masa total en el recipiente de helado y luego todo junto en la caja del congelador... De esa manera no se derrite tan rápido 😉 Aquí en mi video puedes ver a lo que me refiero 😉 https://youtu.be/y8dHJAWgI-0?t=380

El hielo con Perfecto No es tan súper suave como el helado comprado en la tienda al que estás acostumbrado. El helado comprado en el supermercado tiene mucho más contenido de aire. Compras 2 litros de hielo, pero solo obtienes 1000 g, por lo que la mitad es aire. Con Perfecto Con 1000 g de mezcla de helado se convierte en aproximadamente 1,2 L de helado. Mucho menos aire. Dependiendo de la receta, algunos son un poco más suaves y otros un poco más firmes. Esto es completamente normal. En general, siempre saco mi helado del congelador, abro la lata y luego preparo los tazones y el porcionador. Entonces, el hielo permanece de 2 a 3 minutos y puede relajarse un poco. También uso una cuchara cuando está blanda y cuando está un poco más firme uso una cuchara de helado, que es mejor. Puedo recomendar esta cuchara de helado de nuestra tienda. www.movito.fit/Zubehoer/Eisportionierer-Eisloeffel.html

Asumiremos que no se pesó o hizo algo mal en la receta.
Como regla, siempre hay dos puntos de donde proviene el error.

1. Su congelador está a más de -18 grados. ¡Eso es mayormente cierto! Por favor, compruebe qué tan frío es realmente. No debe confiar en la pantalla de Froster. Lo mejor es medir el hielo directamente con un termómetro de varilla, así podrás ver exactamente qué tan frío está el Forster.

2. Su helado fue sacado de la máquina demasiado tiempo (rara vez) o demasiado pronto. En ambas variantes, la máquina no puede generar suficiente aire (impacto/rebose) en el hielo. El hielo queda demasiado compacto y se vuelve más firme. Lo ideal es que el hielo se elimine alrededor de los -8.5 grados. Medir con un termómetro de palo. 3. Pones demasiado o muy poco helado en la máquina. Entonces, como en el punto 2, se introduce muy poco aire en el hielo y el hielo permanece demasiado compacto y se vuelve más firme.

Tenga en cuenta los dos puntos anteriores "¿Cuánto debo poner en mi máquina para hacer helados?" y "¿Cuánto tiempo permanece el hielo en la máquina de hielo?"

Consejo: Añadiendo nuestra CremosaPerfecto el helado adquiere un poco más de impacto y volumen, por lo que es aún más fácil de dividir en porciones. Además, el helado se vuelve más cremoso, más suave al tacto y tiene una sensación en boca más cálida.

Para que un helado sea óptimo, un factor es que el hielo contenga un contenido de materia seca del 36% al 40%. Así que todos los sólidos como el azúcar, etc., pero también los sólidos en la leche como las proteínas y también el azúcar en la leche, etc. Normalmente tenemos que Perfecto dosifique un promedio de 130 g para que se vuelva cremoso y fácil de porcionar. Pero hay diferentes tipos de helados y venimos sin ellos Perfecto ya al límite, por lo que no tenemos mucho espacio para hacer lo suficiente Perfecto limpiar Por ejemplo, el helado de chocolate contiene mucho chocolate y cacao. Entonces, el problema es que si solo puedo agregar 70 g en lugar de los 130 g requeridos, para no venir de mis parámetros de 36% - 40% de contenido de materia seca, podría volverse demasiado duro. Ahí es donde entra en juego Plus... Tiene el mismo efecto a menor dosis 😉

el normal pasta de vainilla (sin sabores artificiales) y el Premium Pasta de vainilla. Son tan intensos como la pasta casera de vainilla. La vainilla premium es aún más intensa. En general, la dosificación de la pasta de vainilla también depende del sabor. A uno le gusta más intensamente, al otro menos. Así que solo siente la vainilla y pruébala hasta que tenga la intensidad que deseas. Para la receta no importa si se usan 15 g de pasta de vainilla o 30 g.

Tenemos las variedades Cremosa Perfecta y Natura Cremosa Perfecto. Ambos Cremosa actúan como Emulsionante para helado, que mejora la textura del hielo. Crean poros más finos y uniformes en el helado, lo que da como resultado un poco más de batido y una textura más cremosa. El helado se vuelve más cremoso, más suave al tacto y tiene una sensación en boca más cálida. También se nota una gran mejora con los helados y los sorbetes a base de agua. Estos quedarán sensacionales con Cremosa.

Como su nombre indica, es Cremosas Naturales un emulsionante absolutamente natural que exclusivamente para sorbetes y helados a base de agua puede ser usado.

lo normal cremoso es una especie de pasta y se produce industrialmente a partir de ácidos grasos, que suelen ser de origen vegetal. Cremosa es ambos para helado de leche y para sorbetes y hielo a base de agua. Esta cremosa también la utilizan las heladerías.

De los resultados finales, el Cremosa se destaca un poco, pero Natura Cremosa es 100% natural.

Es muy simple, no tienes que cambiar nada en la receta actual. Simplemente mezcle 2 g - 8 g de Perfeco-Cremosa junto con los demás ingredientes del helado según sea necesario. No lo hemos incluido en todas nuestras recetas, pero puede agregarlo a CADA Usa hielo para hacerlo aún más cremoso.

dosis:
Helado de leche: 5g - 8g por 1000g de mezcla de helado
Helado / sorbete de frutas: 2 g - 5 g por 1000 g de mezcla de helado

Por regla general, 5 g son suficientes para helado de leche y 4 g para helado de frutas y sorbetes por cada 1000 g de mezcla de helado.

Simplemente 2-6 g de helado según sea necesarioBindemittel-Perfecto gegen Perfecto- Intercambio Natura Cremosa.
Como regla general, 4 g por 1000 g de mezcla de helado son suficientes para helados de frutas y sorbetes.

¡Sí tu puedes! Cremosa siempre es opcional y no tiene que ser utilizada. NOTA: Si se usa cremosa en una receta con aceite, también debe omitir el aceite. Si no quieres usar aceite, puedes omitirlo y seguir usando la cremosa.

Para hacer más cremosos tus helados al agua, como el sorbete y el helado de frutas, te recomiendo el nuestro Perfecto-Cremosa al uso. con Perfecto-Cremosa le da una mejor textura a tus sorbete, helado de agua y sorbetes. El helado se vuelve más cremoso, más suave al tacto y tiene una sensación en boca más cálida. Asimismo, tu helado adquiere un poco más de impacto y volumen.

Un buen servicio es genial, por supuesto, pero a veces puede ser demasiado. Entonces la sensación en boca del sorbete ya no es tan agradable. Pero el sabor también puede perder intensidad. Si este es tu caso, puedes añadir un poco de aceite vegetal a tus sorbetes y sorbetes. Esto reduce el marcado. Aquí, 5g es suficiente para la mayoría de las personas. Pero también puedes usar hasta 10g. A veces hay que experimentar un poco aquí. Porque varía según la heladera, tus gustos y la receta. Si una receta te sobra, la próxima vez simplemente añade 5 g de aceite y verás cómo te sale. De esta manera, puede avanzar lentamente hasta la proporción óptima para usted.

Aquí solo haces las matemáticas Perfecto Ingredientes y azúcar juntos. Tú cuentas Eis-Perfecto/Sorbet-Perfecto/Perfecto-Plus y azúcar juntos eso Perfecto-Binder no. Ese Perfecto-El aglutinante simplemente se intercambia 1 a 1. Para luego acuñar esto en X, se colocan 80-100 g de xilitol en el hielo y se completa la diferencia con la cantidad total Perfecto-X encendido.

Ejemplo: En la receta hay 80g de azúcar y 130g Perfecto. Así que 210g juntos. Entonces, por ejemplo, prepararía 90 g de xilitol puro y 120 g Perfecto-X. Eso suma 210 g. Pero ese es solo un enfoque aproximado, en el que debes asegurarte de que el helado no se vuelva demasiado dulce. Para que el hielo no se endurezca, necesitamos una media de 80-100g de xilitol y 100g-130g Perfecto-X. No se permite mucho más, porque de lo contrario podría ser demasiado dulce.

Puede hacerlo así: dejaría de lado 10 g de azúcar al principio y luego 25 g de azúcar 1 a 1, es decir, 25 g Perfecto Para engañar. Además, siempre puedes 1: 1 contra el azúcar. Perfecto cambio.

El hielo de la máquina de helados aún no ha alcanzado la temperatura óptima. Cuando el helado sale de la máquina de helados, está a unos -8 ° C. Por lo tanto, el helado debe volver a congelarse en el congelador durante unas 24 horas. Esto es completamente normal. Incluso las heladerías vuelven a congelar el helado después de la máquina para enfriarlo a -18 °C.

También puede hacer que casi todas las recetas sean veganas o sin lactosa. simplemente cambias Eis-Perfecto gegen Sorbet-Perfecto. En el Perfecto-Además no hay que ajustar nada. La leche y la nata simplemente se cambian por alternativas de leche y nata de origen vegetal.

Congelación con el método manual: Si no tienes máquina de helados, tienes que tener en cuenta lo siguiente: Las recetas de helados son siempre de 1000g. Si no tienes heladera, solo puedes preparar la mitad de la receta, es decir, 500g. Solo usa la mitad de todos los ingredientes. Configure su congelador al nivel más alto para el proceso de congelación. Si su congelador tiene la función "Fast Freeze" o un programa similar, actívelo también y deje los programas encendidos durante unas 5 horas después de la preparación para la congelación posterior. Lo mejor es colocar la mezcla en un recipiente de metal (también se puede usar de plástico) con un batidor o las varillas de la batidora de mano en el congelador y revolver todo bien cada 30-45 minutos con una batidora de mano o un batidor, como si quisieras montar nata. Raspe también lo que esté pegado a las paredes del recipiente. Todo tiene que ser repetido 4-5 veces. Luego notas cómo la masa aumenta de volumen cuando la golpeas. Si tiene una mousse esponjosa, ya no necesita revolver y el helado puede continuar congelándose por otras 8 horas.
Aquí hay un breve video de cómo funciona la preparación sin una máquina para hacer helados (el video trata sobre un helado en polvo diferente, pero el principio es el mismo):  www.movito.fit/eis-handverfahren

Sí hay.
Como regla general, necesita aproximadamente 1000 g de helado:
130g Eis-Perfecto
15 g de aglutinante Perfeco
azúcar 80g
Los 775 g restantes se componían luego de leche, nata, frutas, etc.

Como regla general, necesita aproximadamente 1000 g de sorbete / helado de frutas:
150 g Sorbet-Perfecto
18 g de aglutinante Perfeco
azúcar 140g
Los 692 g restantes se componían luego de frutas, agua, etc.

En general, una luz y un almacenamiento protegidos del calor directo son suficientes, ¡incluso después de abrirlos! Las excepciones son aquí y la pasta cremosa. Estos siempre deben almacenarse en el refrigerador. Después de abrir, las pastas y VariegatoLos s se pueden conservar durante varios meses si se almacenan correctamente, de forma similar a la miel o Nutella.

Con el VariegatoSe pueden usar para hacer estos magníficos marmoleados de hielo. A Variegato es una especie de salsa espesa que se coloca en capas o se vierte en el helado terminado. Esto puede ser afrutado o achocolatado, a nuez, etc. Esto sucederá cuando se retire el hielo de la máquina de hielo. Variegato en capas en el hielo.

Pones un poco de hielo en el cubo de hielo, luego distribuyes algo Variegato y luego hielo de nuevo. Si lo desea, puede revolverlo con una cuchara. Aquí puedes encontrar un video al respecto: instrucciones en video Variegato remolino en

Si esa es tu fruta Variegato demasiado dulce, puedes mezclarlo con un poco de jugo de limón antes de usarlo. Pierde su dulzor y lo puedes condimentar con jugo de limón al gusto. Por cierto, por supuesto que puedes hacerlo con el Variegatos hacer de nuestra tienda.

In Perfecto ¡No utilizamos productos químicos! Son ingredientes completamente normales que ya no se procesan como el azúcar doméstico normal. Los ingredientes pueden sonar especiales, pero no lo son. Por ejemplo, dextrosa y glucosa, ambas variantes de azúcar de uva o leche desnatada en polvo, simplemente leche en polvo. Luego está la inulina, una fibra natural derivada de la achicoria. Los agentes aglutinantes goma garrofín, goma guar, goma de tara y pectina también son todos naturales. En el sin azúcar Perfecto-Las variedades X contienen xilitol y eritritol. Por supuesto, suenan muy especiales, pero estas sustancias también están presentes en pequeñas cantidades en casi todas las frutas. Estos sustitutos del azúcar pertenecen a la familia de los alcoholes de azúcar y no tienen calorías o tienen muchas menos calorías que el azúcar. Se obtienen del maíz o de los abedules.

Aquí nuevamente, los ingredientes se enumeran en detalle:
Eis-Perfecto: Dextrosa, inulina, glucosa, leche desnatada en polvo
Perfecto-Más: Dextrosa, fructosa, glucosa
Perfecto-Menos: Maltodextrina, inulina, glucosa
Sorbet-Perfecto: Inulina, glucosa, dextrosa
Bindemittel-Perfecto: Dextrosa, espesante: goma guar, goma de algarrobo, goma de tara, goma xantana
Variegato-Perfecto: Glucosa, dextrosa, pectina, goma de algarrobo
Perfecto-X: Inulina, proteína de la leche, eritritol, xilitol
X-Bindemittel-Perfecto: Eritritol, espesante: goma guar, goma de algarrobo, goma de tara, goma xantana
X-Variegato-Perfecto: Inulina, erititol, pectina, goma de algarrobo

La crema hoppla no es una crema clásica, sino un producto sustitutivo de la crema. También se la conoce a menudo como crema italiana. Como muchos sucedáneos de la nata, se basa en grasas vegetales elaboradas con diversos aglutinantes, emulsionantes, etc. Sin embargo, la Whoops Cream no es vegana como los sustitutos de la nata habituales, ya que también contiene proteína de leche.

En nuestra heladería, la nata se puede cambiar 1 a 1 por nata ups.

La crema whoops tiene un impacto en la textura del helado y hace que el helado sea un poco esponjoso y aireado. Que sea mejor o peor es cuestión de gustos.