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Helado de mascarpone de frambuesa con frambuesa Variegato sin azúcar añadido

Name: Helado de mascarpone de frambuesa con frambuesa Variegato sin azúcar añadido
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1000 g

Helado de frambuesa cremoso y afrutado sin azúcares añadidos.

ingredientes

ingredientes Variegato
80 g de frambuesas en puré, sin semillas
30gXPerfecto Variegato
20 g de xilitol
10 g de zumo de limón
Ingredientes helado
470 g de frambuesas en puré, sin semillas
90 g de xilitol
120 g Perfecto-X
15gXPerfecto-Aglutinante
1 pizca de sal
60 g de nata 30%
125 g de leche 3,5%
115 g de mascarpone

Preparación

Preparación Variegato
paso 1
Mezclar todos los ingredientes secos y llevar a ebullición con el puré de frambuesas y el jugo de limón durante 1-2 minutos.

Llenar inmediatamente en frascos esterilizados, cerrar y dejar enfriar.
Haciendo helado
paso 1
Mezclar ingredientes secos

Calentar la leche a 85 ° C, agregar los ingredientes secos y mezclar brevemente.

Agregue el mascarpone y las frambuesas, mezcle en el nivel más alto durante aproximadamente 2 minutos.

Agrega la nata, vuelve a mezclar brevemente a bajo nivel.

Enfriar y dejar madurar en el frigorífico durante 3-6 horas. -

Remover de nuevo brevemente, congelar con la heladera o con la mano y con Variegato capas. -