Helado de caramelo

Poner el azúcar en una sartén con un sorbo de agua y remover todo bien a máxima temperatura. Si la mezcla de agua y azúcar se espesa porque el agua se ha desbordado, simplemente gire la sartén y deje de revolver.

Cuando el azúcar se dore, agrega la mantequilla a temperatura ambiente.

Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la nata a temperatura ambiente y apague la estufa.

Remover hasta que todo esté bien mezclado y luego retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Ahora agregue el turrón de nueces y derrita en él.

Mezcle todos los ingredientes secos restantes.

Luego agregue los ingredientes secos, la leche, el huevo y los 100 g restantes de crema y mezcle bien. Preferiblemente con batidora de mano.

Ahora calienta todo de nuevo a 85 ° C. ¡Tenga cuidado de no calentarse más, de lo contrario el huevo se cuajará!

Deje enfriar la mezcla de helado al baño María y déjela madurar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Mientras tanto, asa las avellanas ligeramente en una sartén o en el horno (no demasiado fuerte, de lo contrario quedarán amargas) y pique en trozos grandes.

Derretir la cobertura.

Congele el hielo con una máquina de hielo o con el método manual.

Justo antes de que el helado esté listo, mezcle las avellanas y coloque lentamente la cobertura derretida en la máquina para hacer helados.