Name: Ricotta Fiocco-ijs met lemon curd en limoncello-sponsvingers
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 6 h 55 min
Yield: 1000

Ricotta Fiocco-ijs met lemon curd en limoncello-sponsvingers

Zeer romig Fiocco-ijs met ricotta, geweekte lange vingers (limoncello en citroensiroop) en huisgemaakte lemon curd.

Gewoon hemels, de combinatie van Fiocco-ijs en de lichtzure lemon curd.

Kan ook zonder alcohol.

Echt heerlijk, zeer romig, fluwelig mondgevoel, licht zuur fruitig ijs, zeer verfrissend.

Deze combinatie wordt zeker vaker bereid.

Ingrediënten

Ingrediënten ijs
250 g ricotta
150g room 36%
380g volle melk 3,5%
115 g suiker, wit
1g zout
90g Perfecto
14g bindmiddel
Ingrediënten citroensiroop suiker - verhouding 1: 1
50g suiker
50 gram citroensap
Als er geen alcohol wordt gebruikt, neem dan minstens het dubbele van de hoeveelheid.
Ingrediënten voor geweekte lange vingers
ca. 10-12 stuks lange vingers (of meer) -
100 g citroensiroop--
30-50 ml limoncello (naar smaak)--
Ingrediënten lemon curd
150 g boter, kamertemperatuur
380 g suiker (alternatief: gebruik alleen 270 g suiker)
4 eieren
200 g citroensap (of limoen)
4 theelepels geraspte citroenschil (of limoen)
Dat maakt ongeveer 3 glazen van elk 190ml

Voorbereiding

Stap 1
IJs maken
Stap 1
Meng droge ingrediënten
Stap 2
Meng alle andere ingrediënten goed behalve de ricotta en verwarm dan tot 85°, houd de temperatuur even aan
Stap 3
Iets laten afkoelen
Stap 4
Voeg de ricotta toe en meng opnieuw
Stap 5
3-6 uur laten rijpen in de koelkast
Stap 6
Even mixen, invriezen in de ijsmachine
Stap 7
Doe vervolgens de ijsmassa in de bak in 3 lagen, als volgt:
Stap 8
Roer er de ijsmassa door, lemon curd met een vork, geweekte lange vingers, etc.
Stap 9
Bereiding van lemon curd
Stap 1
Schil de citroen- of limoenschil dun met een dunschiller
Stap 2
Zorg ervoor dat alleen de geel/groene schil wordt verwijderd
Stap 3
Het wit maakt je bitter
Stap 4
Hak de schil fijn met 50 g suiker in de Kenwood kruidenmolen.
Breng kort aan de kook met de resterende suiker en limoen/citroensap in de Kenwood 100°. (Interval niveau 2 - Flexi roerelement)
Stap 5
Maar je kunt ook alles op het fornuis doen
Stap 6
Zet het vuur lager tot 80°, klop de eieren los en gebruik 2 kleine pollepels om het limoenmengsel te temperen
Stap 7
Schakel dan over naar niveau 1 (verhoog de snelheid met de P-toets) en giet langzaam het eiermengsel erbij
Stap 8
Als alles goed gemengd is, draai dan tot 90° en roer 10 minuten op stand 3 tot er een lichte, dikke room is ontstaan (van de roos afgepeld, zolang roeren, ook vanwege het risico op salmonella)
Stap 9
Zet tot slot de temperatuur uit, voeg dan geleidelijk stukjes boter op kamertemperatuur toe en roer nog 5 minuten
Stap 10
Giet lemon curd in schone glazen
Stap 11
Zet het glas dat voor ijs wordt gebruikt a.u.b. niet in de koelkast, anders wordt het te hard om in te draaien
Stap 12
Bewaar in de koelkast
Stap 13
Gebruik binnen 1 maand
Bereiding van citroensiroop
Stap 1
Sudder citroensap met suiker 1: 1 gedurende 15 minuten terwijl je roert met het deksel open
Bereiding van geweekte lange vingers
Stap 1
Giet de lange vingers over de limoncello en citroensiroop, laat trekken.