Leche Merengada met kaneelhoning Variegato

Verwarm nog wat melk met suiker, snufje zout, kaneelstokjes en citroenrasp tot het kookpunt. (De kaneelstokjes trekken wat van de melk, dus neem iets meer dan in het recept staat en weeg het later nog eens))

Koel, laat een nacht in de koelkast trekken.

Giet de melk door een fijne zeef met de Perfecto-Meng de ingrediënten 2 minuten in de mixer, verwarm ze kort, laat ze afkoelen en laat ze nog 2-3 uur rijpen in de koelkast.

Spatel vervolgens de eiwitten erdoor.

Klop hiervoor het eiwit boven stoom stijf!

Of 60 minuten stijf kloppen in de Kenwood Cooking Chef op 2°, daarna afkoelen, verder met de garde.

Vries het mengsel vervolgens in in de ijsmachine.

Als het ijs klaar is, met Variegato Laag in de ijsemmer en laat 24 uur bevriezen.

Meng alle ingrediënten in een steelpan.
Breng kort aan de kook en laat 8-10 minuten zachtjes sudderen. (Kook tegelijkertijd het kaneelstokje) voor het vullen, verwijder.

de Variegato moet volledig zijn afgekoeld voordat het in het ijs kan worden gebruikt.