Lemoncurd ijs zonder toegevoegde suikers

Romig ijs gemaakt van zelfgemaakte lemon curd? geen toegevoegde suiker.
De lemon curd kun je het beste een dag van tevoren bereiden en laten afkoelen.
Smaakt zeker ook goed met besprenkelde citroenenvariegato of lemoncurd.

Ingrediënten

Citroenpudding
2 eieren
50 g boter
50 g xylitol
geraspte citroenschil van 2 biologische citroenen
70 g citroensap (van ca. 2 citroenen)
Ingrediënten ijs
90 g xylitol
1 snufje zout
100 g Perfecto-X
15 gram X-Perfecto-Bindemittel
15 g citroensap
480 g Griekse yoghurt
180 g dubbele roomkaas
150 g zelfgemaakte lemon curd

Voorbereiding

Bereiding van de klassieke lemon curd
Stap 1
Wrijf de citroenschil en pers de citroenen uit, meet 70 g van het sap.
Stap 2
Smelt de boter in een steelpan
Stap 3
Voeg citroensap, zeste van citroenschil en xylitol toe en roer goed
Stap 4
Voeg de eieren toe, klop goed en roer op middelhoog vuur met de garde tot de room dikker wordt (ca. 85 °C) - niet koken en altijd roeren zodat de room niet aanbrandt
Stap 5
Giet onmiddellijk in met heet water gespoelde glazen en laat afkoelen
Stap 6
Bereiding van de Lemoncurd Thermomix
Stap 1
Wrijf de citroenschil in en pers de citroenen uit, meet 70 g sap af — Doe alle ingrediënten in de mengkom en kook ca. 20 min, 90°, stand 2, zonder maatbeker.
Stap 2
Plaats de maatbeker en roer 25 seconden, stand 6
Stap 3
Giet onmiddellijk in met heet water gespoelde glazen en laat afkoelen
IJs maken
Stap 1
Meng alle droge ingrediënten
Stap 2
Mix de yoghurt, roomkaas, lemon curd, citroensap en alle droge ingrediënten 2 minuten op de hoogste stand
Stap 3
Laat het mengsel ongeveer 3 uur rijpen in de koelkast
Stap 4
Vries daarna in in de ijsmachine of met de hand.