Zeer intens witte chocolade-ijs

Na verschillende pogingen is het me eindelijk gelukt en vond ik HET witte chocolade-ijs?

Dankzij het zeer hoge chocoladegehalte komen liefhebbers van dit romige ijs aan hun trekken.

Voor dit ijs heb ik de witte Opalys couverture van Valrhona gebruikt. U kunt deze zeer goede couverture online kopen, bijvoorbeeld op www.pralinenideen.de.

Twee factoren zijn bepalend voor dit ijs, hoog gehalte aan witte chocolade en zeer goede couverture.

Ingrediënten

60g Perfecto plus
250 g witte couverture
675g heel mij 1,5%
15g Perfecto binder
zelfgemaakte vanillepasta of een snuifje 100% gemalen vanille
Snuifje zout

Voorbereiding

Stap 1
Meng de droge ingrediënten goed door elkaar
Stap 2
Verwarm droge ingrediënten, melk, couverture en vanillepasta (gemalen vanille) in de keukenmachine gedurende 15 minuten op 70 graden onder constant roeren tot de Skoki volledig gesmolten is (10-15 minuten), let op dat deze niet aanbrandt
Stap 3
Laat de basis afkoelen
Stap 4
Mix twee minuten op de hoogste stand
Stap 5
Koel de bodem volledig af en laat 3-6 uur in de koelkast rijpen
Stap 6
Mix nogmaals kort (een garde is voldoende)
Stap 7
Vries in de ijsmachine of met de hand hand
Stap 8
Giet het afgewerkte ijs in een vriezer en laat het 24 uur in de vriezer op -18 graden bevriezen
Stap 9
genieten