BILD
GALERIJ

Mandarijnijs (Ponthier) met mandarijn Variegato

Name: Mandarijnijs (Ponthier) met mandarijn Variegato
Prep time: 6 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 6 h 45 min
Yield: 1000 g

Heerlijk, fruitig roomijs op basis van melk. (geen sorbet)

Ingrediënten

Ingrediënten
55g suiker
1g zout
130g Eis perfecto
25g Perfecto minus
15g Perfecto binder
95g room 36%
100g melk 3,5%
45 g gecondenseerde melk 10% ongezoet
25 gram citroensap
510g mandarijnenpuree, Ponthier of mandarijnensap
Ingrediënten Variegato:
75g mandarijnenpuree (Ponthier)
35g Variegato perfecto
20g suiker
10 gram citroensap

Voorbereiding

Stap 1
Meng droge ingrediënten.
Stap 2
Verwarm kort tot 85° met melk en gecondenseerde melk, daarna iets afkoelen.
Stap 3
Voeg het fruit en het citroensap toe, mix 2 minuten op de hoogste stand.
Stap 4
Voeg de room toe, meng kort.
Stap 5
Koel af in een waterbad.
Stap 6
Laat 3-6 uur opstijven in de koelkast.
Stap 7
Mengen, invriezen.
Stap 8
eventueel met Variegato lagen.
Voorbereiding Variegato:
Stap 1

Meng alle droge ingrediënten en breng samen met de gepureerde vruchten en het citroensap ca. 1-2 minuten aan de kook.
Stap 2
Heet in gesteriliseerde potten vullen