Solothurn Kunst

Een hemels ijs afgeleid van een zeer populaire specialiteit uit Solothurn in Zwitserland, de Solothurn-cake, iedereen die dit weet, weet waar ik het over heb.

Rezept drucken

Ingrediënten

Ingrediënten voor het ijs
90g suiker
20 g eigeel
1 snufje zout
15g Perfecto-Bindemittel
90g Perfecto Plus
204g-crème
545g melk 1,5%
30g hazelnootpasta (ik heb het zelf gemaakt, zie ook recepten)
Andere ingrediënten
5 g vanillepasta
130 g Japanse biscuitnais

Voorbereiding

Stap 1
Meng droge ingrediënten
Stap 2
Mix de melk, hazelnootpasta, vanillepasta, eigeel en droge ingrediënten 2 minuten op de hoogste stand
Stap 3
Verwarm de basis nu 10 minuten tot 80-85 graden zodat alles nog beter aansluit
Stap 4
afkoelen en 2-3 uur. laten rijpen in de koelkast
Stap 5
Ondertussen of ervoor de karnemelk-hazelnootpasta-crème Variegato maken, sep. recept
Stap 6
Bak nu de Japonaise zoals hierboven beschreven en laat afkoelen. breek of snijd vervolgens de kruimels naar eigen goeddunken.
Stap 7
Emulgeer het ijs opnieuw en vries het in in de ijsmachine of met de hand
Stap 8
Nu laag het afgewerkte ijs. Ik heb japonaise op de bodem, dan een ijsje, dan Variegato met Japonaise kruimels en nog meer ijs ... erbovenop weer kruimels en Variegato
Stap 9
Dus, kom nu binnen, ik hoop dat je het leuk vindt of niet, je zult het leuk vinden, het is zoooo lekker!
Japans koekje
Stap 1
Klop 3 eiwitten stijf, voeg 90 g suiker toe, roer er nog eens 60 g suiker en 80 g gemengde hazelnoten door. de massa in de oven tot 160g ca. 15-20min. bakken
Ik heb ooit 130 g van het ijsmengsel van deze Japonaise en dit recept toegevoegd ... zonder in het ijsmengsel, in plaats daarvan gelaagd met botercrème-hazelnootpasta-room Variegato.
De Variegato Ik doe het apart in de recepten