Glace Mozart au nougat, massepain et pistache (nVariegato)

Name: Glace Mozart au nougat, massepain et pistache (nVariegato)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1000 g

Le souhait était une glace au nougat avec beaucoup de pistache et de massepain. Tenez une glace Mozart, mais sans boules Mozart. Grâce au soutien d'Andreas Thomäs, ce fut un succès.

La base à base de nougat et de massepain, uniquement avec du lait, est déjà très savoureuse et pas trop sucrée.

Les pistaches assorties Variegato est en fait avec de l'huile normale, mais j'avais encore de l'huile de graines de citrouille de Styrie, qui a cette Variegato l'a rendu vraiment dingue. Une recommandation que je ne peux que transmettre.

Ingrédients

Ingrédients base massepain nougat
105 gr Perfecto "Plus"
15 gr Perfecto liant
700 g de lait 3,5%
100 gr Nougat noir aux noix
70 g de pâte d'amande
pincée de sel 1
4 gr de pâte de cremosa
Ingrédients Variegato
70 grammes de sucre
20 gr de miel
50 gr Sorbet Perfecto
50 gr Perfecto Variegato
100 g de lait 3,5%
50 gr de pistaches grillées et décortiquées en filets
80 gr Pâte de pistache du magasin
30 gr Huile (huile végétale ou très savoureuse : huile de pépins de courge)

Préparation

Étape 1
Mélanger les ingrédients secs (sans la cremosa)
Étape 2

Faire fondre le nougat et la pâte d'amande dans une casserole avec le lait. Ne le laissez pas devenir trop chaud. Une fois que tout est mélangé, laissez-le refroidir légèrement.
Étape 3

Incorporer les ingrédients secs et remuer le tout pendant 2 minutes.
Étape 4

Maintenant, au réfrigérateur pour reposer pendant au moins 60 minutes.
Étape 5

Attention : la cremosa n'est ajoutée qu'après repos.
Comment préparer des pistaches Variegato
Étape 1

Mettez tous les ingrédients - sauf les pistaches - dans une casserole et faites chauffer pour qu'il soit crémeux. Mettez le tout au froid.
Étape 2

Si nécessaire, faites à nouveau rôtir les pistaches dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et laissez-les refroidir.
Étape 3

Après le repos, remuez délicatement la cremosa dans la base de glace et versez le tout dans la sorbetière. Enfin les pistaches Variegato et y déposer les pistaches grillées.

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Quelle est la poudre de glace Eis-Perfecto

Étiquettes de recette : Massepain, nougat, pistache

Birte

28 avril 2022 à 14h04

Oberlecker, je l'ai un peu modifié à la demande de mes amis. Massepain râpé et Cookie Varigato en plus. Vraiment riche, il faut le glacer encore et encore !