FAQ - Foire aux questions

Il existe un kit de démarrage qui vous donne tout ce dont vous avez besoin pour faire de la crème glacée, des sorbets et des glaces aux fruits »Vers le kit de démarrage«

Ma recommandation serait que Variegato-Perfecto! Avec le VariegatoVous pouvez créer de superbes marbrures de glace. Cela rend non seulement votre glace encore plus belle, mais lui donne également une excellente note fruitée et intense. Vous pouvez utiliser notre Variegato-Perfecto les fruits, les purées de fruits et les jus de fruits en Variegatos transformer. Sans cela, les sauces dans la glace deviendraient dures comme de la pierre. Pour en savoir plus, rendez-vous dans notre boutique à Variegato-Perfecto

Voici quelques exemples de recettes utilisant des Variegotos :
»Glace au chocolat blanc à la myrtille «
»Glace panna cotta aux pruneaux d'hiver«
"Crème glacée de semoule aux fruits"
»Crêpe glacée aux crêpes et myrtilles«

La société Perfecto Ingrédients de la crème glacée peut être trouvé dans notre boutique en ligne www.movito.fit

Oui, vous pouvez aussi avec le nôtre Perfecto-Recettes de crème glacée comme Recettes de Ninja Creami préparer. Vous pouvez utiliser presque toutes nos recettes de glaces, c'est pourquoi une catégorie de recettes distincte n'est pas nécessaire. Le processus reste fondamentalement le même : vous préparez le mélange à glace comme indiqué dans la recette, sauf qu'après le temps de maturation, il n'est pas mis immédiatement dans la sorbetière, mais est d'abord congelé au congélateur pendant 24 heures.

Pour retravailler la glace, nous vous conseillons d'utiliser la fonction Gelato puis le Re-Spin. Cela vous donne une glace crémeuse dont la consistance rappelle davantage celle de la glace molle. Nous recommandons donc de recongeler la glace par la suite afin qu'elle atteigne la bonne fermeté et, grâce à notre Perfecto-Les produits restent toujours portionnables. Il n'est pas nécessaire de la fouetter à nouveau et la glace peut être dégustée immédiatement après congélation.

Il est préférable de ne pas être trop précis dans votre recherche au début, car la recherche ne recherchera que les correspondances de mots dans le titre et les balises de la recette. Par exemple, si vous recherchez glace à la vanille et que vous l'écrivez ensemble, toutes les variantes dans lesquelles vanille et glace sont orthographiés séparément ne seront pas trouvées. Par conséquent, il est préférable de rechercher d'abord des mots-clés tels que vanille, fraise, chocolat, choco, noix, noisette, etc. Les résultats sont un peu plus complets, mais vous devriez trouver ce que vous cherchez. Dans la deuxième étape, vous pouvez alors également la catégorie de recette et co. filtre. Vous pouvez également rechercher des ingrédients à l'aide de la recherche d'ingrédients. Seules les recettes contenant l'ingrédient recherché y seront affichées.

Si vous faites votre propre glace, laissez-la dans la sorbetière le plus longtemps possible. Je le laisse généralement reposer pendant environ 60 à 70 minutes, en supposant que le bras d'agitation puisse encore tourner. Si cela n'est plus possible, vous pouvez retirer la glace plus tôt. Vous pouvez mesurer la glace avec un thermomètre à bâton. Idéalement, la température de la glace devrait être autour de -8°C et celle du sorbet -9°C. Les machines à glace domestiques ne peuvent souvent pas y parvenir. Par conséquent, votre glace doit être au moins aussi proche que possible de -8°C. Tout d’abord, séparez tout ce qui se trouve dans l’agitateur dans la masse totale du récipient à glace, puis mettez le tout ensemble dans le récipient du congélateur… De cette façon, il ne fondra pas si vite 😉 Regardez ma vidéo pour voir ce que je veux dire 😉 https://youtu.be/y8dHJAWgI-0?t=380

La glace avec Perfecto Ce n’est pas aussi doux que la crème glacée achetée en magasin. La crème glacée achetée au supermarché contient beaucoup plus d’air. Vous achetez 2 litres de glace, mais vous n'en obtenez que 1000 g, donc la moitié est de l'air. Avec Perfecto Avec 1000 g de mélange à glace, vous obtenez environ 1,2 L de glace. La teneur en air est donc nettement plus faible. Selon la recette, certaines glaces sont un peu plus molles et d'autres un peu plus fermes. C'est tout à fait normal. En général, je sors toujours ma glace du congélateur, j'ouvre le récipient, puis je prépare les bols et la boule. La glace reste ainsi pendant 2 à 3 minutes et peut se détendre un peu. Je travaille avec une cuillère lorsque la glace est molle. Si c'est un peu plus ferme, j'utilise une cuillère à glace, qui est beaucoup plus adaptée dans ce cas. Je peux recommander cette cuillère à glace de notre boutique. www.movito.fit/Zubehoer/Eisportionierer-Eisloeffel.html

Nous supposons que vous avez tout pesé soigneusement et suivi la recette.
En règle générale, il y a toujours 3 points d'où l'erreur peut provenir :

1. Votre congélateur est plus froid que -18 degrés. C'est généralement vrai ! Veuillez vérifier exactement à quel point il fait froid. Vous ne devez pas vous fier à l’affichage du congélateur. Il est préférable d'utiliser un thermomètre à bâtonnet pour mesurer la température de la glace, afin de pouvoir voir exactement à quel point le congélateur est réellement froid.

2. Votre glace a été retirée de la machine très tard (ce qui arrive rarement) ou trop tôt. Dans les deux variantes, la machine ne peut pas générer suffisamment d'air (débordement) dans la glace. La glace reste trop compacte et devient plus dure. Idéalement, la glace doit être retirée à environ -8.5 degrés. La meilleure façon de mesurer la température est d’utiliser un thermomètre à bâtonnet.

3. Vous avez mis trop ou pas assez de mélange de crème glacée dans la machine. Ensuite, comme au point 2, trop peu d’air est introduit dans la glace et la glace reste trop compacte et devient plus dure.

Veuillez noter les deux questions ci-dessus « Quelle quantité dois-je mettre dans ma sorbetière ? » et « Combien de temps la glace reste-t-elle dans la sorbetière ? »

Conseil : En ajoutant notre CremosaPerfecto La poudre donne à la crème glacée un peu plus de volume et de volume, la rendant encore plus facile à doser. De plus, la glace devient plus crémeuse, fond plus facilement et offre une sensation en bouche plus chaude.

Pour qu'une crème glacée soit optimale, un facteur est que la glace contient une teneur en matière sèche de 36% - 40%. Donc tous les solides comme le sucre, etc. mais aussi les solides solides du lait comme les protéines et aussi le sucre du lait, etc. Normalement, nous devons Perfecto dosez en moyenne 130 g pour qu'il devienne crémeux et portionnable. Mais il existe différents types de glaces et nous venons sans elles Perfecto déjà à la limite, pour qu'on n'ait pas beaucoup d'air pour en faire assez Perfecto nettoyer Par exemple, la crème glacée au chocolat contient beaucoup de chocolat et de cacao. Le problème alors est que si je ne peux ajouter que 70 g au lieu des 130 g requis, pour ne pas venir de mes paramètres de 36% - 40% de matière sèche, cela risque alors de devenir trop dur. C'est là que Plus entre en jeu... Il a le même effet à moindre dose 😉

la normale Pâte à glace à la vanille (sans arômes artificiels) et le Pâte à glace à la vanille de qualité supérieure. Ils sont tout aussi intenses que la pâte de vanille maison. La vanille premium est encore un peu plus intense. En général, le dosage de la pâte de vanille dépend aussi du goût. Certains l'aiment plus intense, d'autres moins. Alors expérimentez simplement avec la vanille et goûtez jusqu'à ce qu'elle atteigne l'intensité souhaitée. Pour la recette, peu importe que l'on utilise 15 g ou 30 g de pâte de vanille.

Remplissez toujours votre machine à glaçons entre 50 % et 60 % du volume total de votre machine. La quantité exacte dépend également de la machine à glaçons.

Nous avons les variétés crémeuxPerfecto et Crémeuse naturelle Perfecto. Les deux Cremosa agissent comme Émulsifiant pour crème glacée, ce qui améliore la texture de la glace. Ils créent des pores plus fins et plus uniformes dans la crème glacée, ce qui donne un peu plus de fouet et une texture plus crémeuse. La crème glacée devient plus crémeuse, plus douce au toucher et a une sensation en bouche plus chaude. Une belle amélioration peut également être ressentie avec les sorbets et glaces à base d'eau. Celles-ci seront sensationnelles avec Cremosa.

Comme son nom l'indique, est Crémeuse naturelle Perfecto un émulsifiant absolument naturel qui exclusivement pour les sorbets et glaces à l'eau peut être utilisé.

le normal Cremosa est une sorte de pâte et est produit industriellement à partir d'acides gras, qui sont généralement d'origine végétale. Cremosa est à la fois pour glace au lait et pour sorbets et de la glace à base d'eau. Cette cremosa est également utilisée par les glaciers.

En termes de résultats finaux, le Cremosa arrive en tête, mais Natura Cremosa est 100% naturel.

C'est très simple, vous n'avez rien à changer dans la recette actuelle. Mélangez simplement 2 g - 8 g de Perfeco-Cremosa avec les autres ingrédients de la crème glacée selon les besoins. Nous ne l'avons pas inclus dans toutes nos recettes, mais vous pouvez l'ajouter à CHAQUE Utilisez de la glace pour le rendre encore plus crémeux.

dosage:
Glace au lait : 5g - 8g pour 1000g de mélange de crème glacée
Glace aux fruits / sorbet: 2g - 5g pour 1000g de mélange de crème glacée

En règle générale, 5 g suffisent pour la glace au lait et 4 g pour la glace aux fruits et les sorbets pour 1000 g de mélange à glace

Simplement 2-6 g de crème glacée au besoinBindemittel-Perfecto contre Perfecto- Échanger Natura Cremosa.
En règle générale, 4g pour 1000g de mélange à glace suffisent pour les glaces aux fruits et les sorbets

Oui, tu peux ! Cremosa est toujours facultatif et n'a pas besoin d'être utilisé. REMARQUE: Si vous souhaitez utiliser Cremosa dans une recette qui nécessite de l’huile, omettez l’huile. Même si vous ne souhaitez pas utiliser d'huile, vous pouvez la laisser de côté et continuer à utiliser le Cremosa.

Pour rendre vos glaces à base d'eau telles que les sorbets et les glaces aux fruits plus onctueuses, je vous recommande d'utiliser notre Perfecto-Cremosa à utiliser. avec Perfecto-Cremosa donne à vos glaces aux fruits, glaces à l'eau et sorbets une meilleure texture. La glace devient plus crémeuse, fond plus facilement et offre une sensation en bouche plus chaude. Votre glace gagnera également un peu plus de volume et de volume.

Un bon service est bien sûr excellent, mais parfois, cela peut être trop. La sensation en bouche des sorbets est alors par exemple B. n'est plus aussi agréable. Mais le goût peut aussi perdre en intensité. Si c'est le cas de vos glaces, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale à vos sorbets et glaces aux fruits, car l'huile réduit le foisonnement. Dans la plupart des cas, 5 g suffisent. Mais vous pouvez également utiliser jusqu'à 10 g. Parfois, il faut expérimenter un peu ici, car cela varie en fonction de la sorbetière, de vos propres goûts et de la recette. Si vous trouvez qu'une glace finie a été trop mélangée, ajoutez simplement 5 g d'huile la prochaine fois et voyez ce que cela donne. De cette façon, vous pouvez progresser lentement vers le ratio optimal pour vous.

Ici tu fais juste le calcul Perfecto Ingrédients et sucre ensemble. Tu comptes Eis-Perfecto/Sorbet-Perfecto/Perfecto-Plus et sucre ensemble. Le Perfecto-Bindemittel est laissé de côté et est simplement échangé 1 contre 1. Pour convertir cela en X, utilisez 80 à 100 g de xylitol et remplissez la différence avec la quantité totale Perfecto-X activé.

Exemple: La recette « normale » contient 80 g de sucre et 130 g Perfecto donc la quantité totale est de 210g. Si vous souhaitez réaliser une glace sans sucre ajouté, vous utiliserez 90 g de xylitol et 120 g PerfectoUtilisez -X. Cela représente un total de 210 g. Mais ce n’est qu’une approche approximative et il faut veiller à ce que la glace ne devienne pas trop sucrée. Pour éviter que la glace ne devienne trop solide, nous avons besoin en moyenne de 80 à 100 g de xylitol et de 100 à 130 g. Perfecto-X. Beaucoup plus n'est pas autorisé à l'intérieur, sinon cela pourrait être trop sucré.

Vous pouvez le faire comme ceci : je commencerais par laisser de côté 10 g de sucre. Si c'est encore trop, vous pouvez par exemple B. Laissez de côté 25 g de sucre et 1 pour 1 - donc 25 g de sucre contre 25 g Perfecto - échanger.

Vous pouvez toujours utiliser du sucre 1:1 contre Perfecto échange.

Vous pouvez utiliser le nôtre poudre de crème glacée sans produits laitiers et végétalienne utiliser. Alternativement, échangez simplement Eis-Perfecto contre Sorbet-Perfecto. Au Perfecto-De plus, rien n'a besoin d'être ajusté. Le lait et la crème sont simplement remplacés par du lait et de la crème sans lactose ou par des alternatives au lait et à la crème à base de plantes.

La glace fondra peut-être un peu plus vite que chez le glacier. C'est parce que nous optimisons le point de congélation pour qu'il reste portionnable et crémeux même à -18°C. La glace du glacier serait dure comme de la pierre à -18°C au congélateur. Je recommande donc de servir votre glace dans des bols en plastique. Cela signifie qu'il fond beaucoup plus lentement que dans un glacier.

Si votre glace est dure, c'est parce qu'elle n'a pas été congelée correctement dans la sorbetière et n'a donc pas été suffisamment fouettée. L'impact est la quantité d'air incorporée dans la glace. Un fouettage approprié garantit que notre glace est magnifiquement crémeuse et onctueuse. Sans ce glaçage, la crème glacée n’est qu’un bloc de glace dur. Pour trouver l'erreur ici, veuillez vous référer aux points FAQ « Quelle quantité dois-je mettre dans ma sorbetière ? » et "Combien de temps la glace reste-t-elle dans la sorbetière ?"

Congélation à la main : Si vous ne possédez pas de sorbetière, veuillez noter ce qui suit : Les recettes de glaces sont toujours basées sur 1000 g. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous ne devez préparer que la moitié de la recette, soit 500 g. Pour ce faire, utilisez simplement la moitié de chaque ingrédient. Réglez votre congélateur sur le réglage le plus élevé pour le processus de congélation. Si votre congélateur dispose d'une fonction « congélation rapide » ou similaire, activez-la également. Laissez le programme en marche pendant environ 5 heures après la cuisson pour congeler les aliments. Il est préférable de placer le mélange dans un bol en métal (le plastique fera également l'affaire) avec le fouet ou les batteurs d'un batteur à main au congélateur et de bien mélanger le tout toutes les 30 à 45 minutes avec un batteur à main ou un fouet, comme si vous fouettiez de la crème. Veuillez également gratter tout mélange qui colle aux parois du bol. Il faut répéter l'ensemble 4 à 5 fois. Vous remarquerez alors comment la masse augmente considérablement de volume lorsque vous la battez. Une fois que vous avez obtenu une mousse mousseuse, vous n'avez plus besoin de remuer et la glace peut congeler pendant encore 8 heures.
Voici une courte vidéo montrant comment faire de la glace sans sorbetière (Bien que la vidéo utilise une poudre de glace différente, le principe est le même):  www.movito.fit/eis-handverfahren

Oui, il y en a.
En règle générale, vous avez besoin d'environ 1000 g de crème glacée :
130g Eis-Perfecto
15 g Bindemittel-Perfecto
80g sucre
Les 775 g restants étaient alors constitués de lait, crème, fruits, etc.

En règle générale, vous avez besoin d'environ 1000 g de sorbet / glace aux fruits :
150 g Sorbet-Perfecto
18 g Bindemittel-Perfecto
140g sucre
Les 692 g restants étaient alors constitués de fruits, d'eau, etc.

En général, une conservation à l'abri de la lumière et de la chaleur directe est suffisante, même après ouverture ! Il existe cependant une exception avec la pâte Cremosa. Ce produit doit toujours être conservé au réfrigérateur. Après ouverture, les pâtes & VariegatoSi elle est conservée correctement, elle se conservera plusieurs mois, comme le miel ou le Nutella.

le VariegatoVous pouvez créer de superbes marbrures dans la crème glacée. UN Variegato c'est une sorte de sauce épaisse qui est superposée ou tourbillonnée dans la crème glacée finie. Le Variegato peut être fruité ou chocolaté, noisette, etc. Lorsque vous retirez la glace de la machine à glaçons, le Variegato incorporé dans la glace en couches.

Pour ce faire, mettez une couche de glace dans le bac à glaçons, puis étalez une couche Variegato et puis de la glace à nouveau. Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement remuer les couches avec une cuillère. Vous trouverez ici une vidéo à ce sujet : instructions vidéo Variegato tourbillonner

Si vos fruitsVariegato Si c'est trop sucré, vous pouvez simplement ajouter un peu d'acide citrique avant utilisation. Alternativement, vous pouvez également utiliser du jus de citron, mais vous devez faire très attention à la quantité : avec trop de jus de citron, le Variegato devenir trop liquide. Je recommande donc l'acide citrique. C'est comme ça qu'il perd Variegato un peu de douceur et vous pouvez l'assaisonner à votre goût. Au fait, vous pouvez bien sûr également le faire avec le Variegatos faire de notre boutique.

In Perfecto nous n’utilisons aucun produit chimique ! Ce sont des ingrédients tout à fait normaux qui ne sont pas plus transformés que le sucre ménager normal. Les ingrédients peuvent paraître étranges, mais ils ne le sont pas. Par exemple, le dextrose et le glucose sont simplement des variantes du glucose, tandis que le lait écrémé en poudre est simplement du lait en poudre. Il y a ensuite l’inuline, une fibre naturelle dérivée de la chicorée. Les liants gomme de caroube, gomme de guar, gomme de tara et pectine sont également entièrement naturels. Dans le sans sucre Perfecto-Les variétés X contiennent du xylitol et de l'érythritol. Ces deux substituts du sucre semblent bien sûr très spécifiques, mais ces substances sont également présentes en petites quantités dans presque tous les fruits. Ces substituts du sucre appartiennent à la famille des alcools de sucre et ne contiennent pas ou beaucoup moins de calories que le sucre. Ils sont obtenus à partir du maïs ou du bouleau.

Ici encore les ingrédients sont listés en détail :
Eis-Perfecto: Dextrose, inuline, glucose, poudre de lait écrémé
Perfecto-Plus: Dextrose, fructose, glucose
Perfecto-Minus: Maltodextrine, inuline, glucose
Sorbet-Perfecto: Inuline, glucose, dextrose
Bindemittel-Perfecto: Dextrose, épaississant : gomme de guar, gomme de caroube, gomme de tara, gomme de xanthane
Variegato-Perfecto: Glucose, dextrose, pectine, gomme de caroube
Perfecto-X: Inuline, protéine de lait, érythritol, xylitol
X-Bindemittel-Perfecto: Erythritol, épaississant : gomme de guar, gomme de caroube, gomme de tara, gomme de xanthane
X-Variegato-Perfecto: Inuline, érythitol, pectine, gomme de caroube

La crème Hoppla n'est pas une crème classique, mais un substitut de crème. On l'appelle aussi souvent crème italienne. Comme de nombreux substituts de crème, elle est à base de graisses végétales produites avec différents liants, émulsifiants, etc. Cependant, Hoppla Cream n'est pas végétalien comme les substituts de crème habituels, car elle contient également des protéines de lait.

Dans nos glaces, la crème peut être échangée 1 contre 1 contre de la crème oups.

La crème whoops a un impact sur la texture de la glace et rend la glace un peu plus moelleuse et plus aérée. Que ce soit mieux ou moins bien, c'est une question de goût.

En principe, vous pouvez utiliser du chocolat comme de la couverture dans les recettes de crème glacée - cela ne fait aucune différence. La seule différence est que la couverture doit respecter des normes légales, un peu plus souples pour le chocolat. Mais en général, si la recette demande de la couverture, vous pouvez aussi utiliser du chocolat et vice versa.

La glace qui sort de la sorbetière est initialement trop molle et n'est pas à la température de service optimale. Par conséquent, après la première congélation en machine, il doit être à nouveau congelé au congélateur pendant 12 à 24 heures pour atteindre la consistance et la température adéquates pour le service.

Oui, vous pouvez certainement utiliser le Cremosa dans toutes les recettes de glaces. De nombreuses recettes datent d'avant que la cremosa ne soit disponible, elle n'y est donc pas répertoriée comme ingrédient facultatif. Cependant, dans les recettes les plus récentes, nous l’ajoutons toujours. Vous pouvez donc l'utiliser dans n'importe quelle recette. Pour les glaces au lait, il faut généralement 5 g pour 1000 g de mélange à glace, et pour les glaces aux fruits et les sorbets, la quantité recommandée est comprise entre 2 g et 4 g.

Si vous n'avez pas de lait concentré 10 % sous la main, vous pouvez le remplacer par de la crème et du lait. Utilisez un ratio de 50 % de crème et 50 % de lait. Cependant, cela ne s'applique qu'au lait concentré à 10 %. Certaines recettes utilisent également du lait concentré sucré, que vous ne pouvez pas remplacer.

La société purées de fruits sont généralement 7-8 mois sans réfrigération. Une fois ouverts, ils doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 10 jours.

Si une variété approche de sa date limite de consommation, vous pouvez simplement la congeler en portions – de cette façon, vous pourrez en profiter Durée de conservation jusqu'à 12 mois plus longue. Bien entendu, cela s’applique également aux paquets déjà ouverts que vous n’utilisez pas entièrement immédiatement.