Il existe un kit de démarrage qui contient tout ce dont vous avez besoin pour la crème glacée, les sorbets et le sorbet »Vers le kit de démarrage«

Ma recommandation serait que Variegato-Perfecto! Avec le Variegatos peut faire de grandes marbrures de glace. Cela rend non seulement votre crème glacée encore plus magnifique, mais lui donne également une belle note fruitée et intense. Vous pouvez avec notre Variegato-Perfecto les fruits, les purées de fruits et les jus de fruits en Variegatose transforme. Sans cela, les sauces dans la glace deviendraient dures comme de la pierre. Ce Variegato-Perfecto findest du " ici "

Voici quelques exemples de recettes où les Variegotos sont utilisés.
"Glace au chocolat blanc avec myrtille"
»Glace panna cotta aux pruneaux d'hiver«
"Crème glacée de semoule aux fruits"
»Crêpe glacée aux crêpes et myrtilles«

Remplissez toujours votre machine à glaçons entre 50 % et 60 % du volume total de votre machine. La quantité exacte dépend également de la machine à glaçons.

Lorsque vous faites de la glace, laissez-la dans la sorbetière le plus longtemps possible, je l'ai généralement dedans environ 60-70 minutes... Bien sûr seulement si elle arrive encore à la tourner... Sinon plus tôt. .. Vous pouvez mesurer la crème glacée avec un thermomètre à bâton. Au mieux, la crème glacée devrait être autour de - 8 ° C et le sorbet - 9 ° C. Les sorbetières domestiques ne le font souvent pas. Par conséquent, votre crème glacée doit être au moins aussi proche que possible de -8°C. Desserrez d'abord tout, du mélange à la masse totale dans le récipient à crème glacée, puis tout ensemble dans la boîte de congélation... De cette façon, il ne fond pas si vite 😉 Ici, dans ma vidéo, vous pouvez voir ce que je veux dire 😉 https://youtu.be/y8dHJAWgI-0?t=380

La glace avec Perfecto Ce n'est pas aussi doux que la crème glacée achetée en magasin à laquelle vous êtes habitué. La crème glacée achetée au supermarché contient beaucoup plus d'air. Vous achetez 2 litres de glace, mais vous n'en obtenez que 1000 g, donc la moitié est de l'air. Avec Perfecto Avec 1000 g de mélange de crème glacée, cela donne environ 1,2 L de crème glacée. Donc beaucoup moins d'air. Selon la recette, certaines sont un peu plus molles et d'autres un peu plus fermes. C'est tout à fait normal. Généralement, je sors toujours ma glace du congélateur, j'ouvre la boîte puis je prépare les bols et le portionneur. Ainsi, la glace se tient pendant 2-3 minutes et peut se détendre un peu. J'utilise aussi une cuillère quand c'est doux et quand c'est un peu plus ferme j'utilise une cuillère à glace, ce qui est mieux. Je peux recommander cette cuillère à glace de notre boutique. www.movito.fit/Zubehoer/Eisportionierer-Eisloeffel.html

Nous supposerons que vous ne vous êtes pas pesé ou que vous avez fait quelque chose de mal dans la recette.
En règle générale, il y a toujours deux points d'où l'erreur vient.

1. Votre congélateur est plus froid que -18 degrés. C'est surtout vrai ! Veuillez vérifier à quel point il fait vraiment froid. Vous ne devez pas vous fier à l'affichage de Froster. Il est préférable de mesurer la glace directement avec un thermomètre à manche, vous pourrez alors voir exactement à quel point le Forster est froid.

2. Votre glace est sortie de la machine trop longtemps (rarement) ou trop tôt. Dans les deux variantes, la machine ne peut pas générer suffisamment d'air (impact/dépassement) dans la glace. La glace reste trop compacte et devient plus ferme. Idéalement, la glace devrait être enlevée à environ – 8.5 degrés. Mesurer avec un thermomètre à manche. 3. Vous mettez trop ou trop peu de glace dans la machine. Ensuite, comme au point 2, trop peu d'air est travaillé dans la glace et la glace reste trop compacte et devient plus ferme.

Veuillez noter les deux points ci-dessus "Combien dois-je mettre dans ma sorbetière ?" et "Combien de temps la glace reste-t-elle dans la machine à glace ?"

Conseil : En ajoutant notre CremosaPerfecto la glace prend un peu plus d'impact et de volume, ce qui la rend encore plus facile à portionner. De plus, la crème glacée devient plus crémeuse, plus douce au toucher et a une sensation en bouche plus chaude.

Pour qu'une crème glacée soit optimale, un facteur est que la glace contient une teneur en matière sèche de 36% - 40%. Donc tous les solides comme le sucre, etc. mais aussi les solides solides du lait comme les protéines et aussi le sucre du lait, etc. Normalement, nous devons Perfecto dosez en moyenne 130 g pour qu'il devienne crémeux et portionnable. Mais il existe différents types de glaces et nous venons sans elles Perfecto déjà à la limite, pour qu'on n'ait pas beaucoup d'air pour en faire assez Perfecto nettoyer Par exemple, la crème glacée au chocolat contient beaucoup de chocolat et de cacao. Le problème alors est que si je ne peux ajouter que 70 g au lieu des 130 g requis, pour ne pas venir de mes paramètres de 36% - 40% de matière sèche, cela risque alors de devenir trop dur. C'est là que Plus entre en jeu... Il a le même effet à moindre dose 😉

la normale pâte à la vanille (sans arômes artificiels) et le Premium Pâte à la vanille. Sont aussi intenses que la pâte de vanille maison. La vanille premium est encore plus intense. En général, le dosage de la pâte de vanille dépend aussi du goût. L'un l'aime plus intensément, l'autre moins. Il suffit donc de sentir la vanille et de la goûter jusqu'à ce qu'elle ait l'intensité souhaitée. Pour la recette, peu importe que vous utilisiez 15 g de pâte de vanille ou 30 g.

Nous avons les variétés Cremosa Perfecto et Natura Cremosa Perfecto. Les deux Cremosa agissent comme Émulsifiant pour crème glacée, ce qui améliore la texture de la glace. Ils créent des pores plus fins et plus uniformes dans la crème glacée, ce qui donne un peu plus de fouet et une texture plus crémeuse. La crème glacée devient plus crémeuse, plus douce au toucher et a une sensation en bouche plus chaude. Une belle amélioration peut également être ressentie avec les sorbets et glaces à base d'eau. Celles-ci seront sensationnelles avec Cremosa.

Comme son nom l'indique, est Crémeuse naturelle un émulsifiant absolument naturel qui exclusivement pour les sorbets et glaces à l'eau peut être utilisé.

le normal Crémeux est une sorte de pâte et est produit industriellement à partir d'acides gras, qui sont généralement d'origine végétale. Cremosa est à la fois pour glace au lait et pour sorbets et de la glace à base d'eau. Cette cremosa est également utilisée par les glaciers.

En termes de résultats finaux, le Cremosa arrive en tête, mais Natura Cremosa est 100% naturel.

C'est très simple, vous n'avez rien à changer dans la recette actuelle. Mélangez simplement 2 g - 8 g de Perfeco-Cremosa avec les autres ingrédients de la crème glacée selon les besoins. Nous ne l'avons pas inclus dans toutes nos recettes, mais vous pouvez l'ajouter à CHAQUE Utilisez de la glace pour le rendre encore plus crémeux.

dosage:
Glace au lait : 5g - 8g pour 1000g de mélange de crème glacée
Glace aux fruits / sorbet: 2g - 5g pour 1000g de mélange de crème glacée

En règle générale, 5 g suffisent pour la glace au lait et 4 g pour la glace aux fruits et les sorbets pour 1000 g de mélange à glace

Simplement 2-6 g de crème glacée au besoinBindemittel-Perfecto contre Perfecto- Échanger Natura Cremosa.
En règle générale, 4g pour 1000g de mélange à glace suffisent pour les glaces aux fruits et les sorbets

Oui, vous pouvez! Cremosa est toujours facultatif et ne doit pas être utilisé. REMARQUE: Si la cremosa est utilisée dans une recette avec de l'huile, vous devez également omettre l'huile. Si vous ne voulez pas utiliser d'huile, vous pouvez la laisser de côté et continuer à utiliser la crémeuse.

Pour rendre vos glaces à base d'eau plus onctueuses, comme les sorbets et les glaces aux fruits, je vous recommande les nôtres Perfecto-Cremosa à utiliser. avec Perfecto-Cremosa donne à vos sorbets, glaces à l'eau et sorbets une meilleure texture. La crème glacée devient plus crémeuse, plus douce au toucher et a une sensation en bouche plus chaude. De même, votre glace prend un peu plus d'impact et de volume.

Un bon service, c'est bien sûr, mais parfois c'est trop. Ensuite, la sensation en bouche du sorbet n'est plus aussi agréable. Mais le goût peut aussi perdre en intensité. Si tel est votre cas, vous pouvez ajouter de l'huile végétale à vos sorbets et sorbets. Cela réduit le balisage. Ici, 5g suffisent pour la plupart des gens. Mais vous pouvez aussi utiliser jusqu'à 10g. Parfois, vous devez expérimenter un peu ici. Parce que cela dépend de la sorbetière, de vos propres goûts et de la recette. Si une recette a trop d'extra pour vous, la prochaine fois, vous ajoutez simplement 5 g d'huile et vous voyez ce que ça donne. De cette façon, vous pouvez lentement progresser jusqu'au rapport optimal pour vous.

Ici tu fais juste le calcul Perfecto Ingrédients et sucre ensemble. Tu comptes Eis-Perfecto/Sorbet-Perfecto/Perfecto-Plus et sucre ensemble que Perfecto-Liant pas. Ce Perfecto-Le liant est simplement échangé 1 à 1. Pour ensuite inventer cela sur X, ajoutez 80-100 g de xylitol à la glace et complétez la différence avec le montant total Perfecto-X activé.

Exemple: Dans la recette il y a 80g de sucre et 130g Perfecto. Donc 210g ensemble. Ensuite, vous feriez, par exemple, 90 g de xylitol pur et 120 g Perfecto-X. Cela fait 210 g. Mais ce n'est qu'une approche approximative, où vous devez vous assurer que la crème glacée ne devienne pas trop sucrée. Pour éviter que la glace ne se solidifie, il nous faut en moyenne 80-100g de xylitol et 100g-130g Perfecto-X. Beaucoup plus n'est pas autorisé à l'intérieur, sinon cela pourrait être trop sucré.

Vous pouvez le faire comme ça - je laisserais de côté 10g de sucre au début puis 25g de sucre 1 à 1, soit 25g Perfecto Decevoir. De plus, vous pouvez toujours 1: 1 contre le sucre Perfecto échange.

La glace de la machine à glace n'a pas encore atteint la température optimale. Lorsque la glace sort de la machine à glace, il ne fait que -8°C environ. Par conséquent, la crème glacée doit être recongelée au congélateur pendant environ 24 heures. C'est tout à fait normal. Même les glaciers remettent la glace en surgélation rapide après la machine afin de la refroidir à -18°C.

Vous pouvez également rendre presque toutes les recettes végétaliennes ou sans lactose. Vous échangez simplement Eis-Perfecto contre Sorbet-Perfecto. Au Perfecto-De plus rien n'a besoin d'être ajusté. Le lait et la crème sont simplement échangés contre des alternatives végétales au lait et à la crème.

Congélation à la main : Si vous n'avez pas de sorbetière, vous devez tenir compte de ce qui suit : Les recettes de glaces sont toujours de 1000g. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous ne pouvez préparer que la moitié de la recette, soit 500g. Utilisez simplement la moitié de tous les ingrédients. Réglez votre congélateur au niveau le plus élevé pour le processus de congélation. Si votre congélateur dispose de la fonction "Fast Freeze" ou d'un programme similaire, activez-le également, puis laissez les programmes activés pendant environ 5 heures après la préparation de la post-congélation. Il est préférable de placer le mélange dans un bol en métal (le plastique peut également être utilisé) avec un fouet ou les batteurs du batteur à main au congélateur et de bien mélanger le tout toutes les 30 à 45 minutes avec un batteur à main ou un fouet, comme si vous vouliez fouetter la crème. Veuillez également gratter tout ce qui adhère aux parois du bol. Le tout doit être répété 4 à 5 fois. Ensuite, vous remarquez comment la masse augmente en volume lorsque vous la frappez. Si vous avez une mousse mousseuse, vous n'avez plus besoin de remuer et la glace peut continuer à congeler encore 8 heures.
Voici une courte vidéo montrant le fonctionnement de la préparation sans sorbetière (la vidéo parle d'une poudre à glace différente, mais le principe est le même) :  www.movito.fit/eis-handverfahren

Oui il y a.
En règle générale, vous avez besoin d'environ 1000 g de crème glacée :
130 g Eis-Perfecto
15 g de liant Perfeco
80g sucre
Les 775 g restants étaient alors constitués de lait, crème, fruits, etc.

En règle générale, vous avez besoin d'environ 1000 g de sorbet / glace aux fruits :
150 g Sorbet-Perfecto
18 g de liant Perfeco
140g sucre
Les 692 g restants étaient alors constitués de fruits, d'eau, etc.

En général, une lumière et un stockage à l'abri de la chaleur directe suffisent, même après ouverture ! Les exceptions sont ici et la pâte de cremosa. Ceux-ci doivent toujours être conservés au réfrigérateur. Après ouverture, les pâtes & Variegatos peuvent être conservés plusieurs mois s'ils sont conservés correctement, comme le miel ou le Nutella.

le Variegatos peuvent être utilisés pour faire ces superbes marbrures de glace. UNE Variegato est une sorte de sauce épaisse qui est superposée ou dégringolée dans la crème glacée finie. Cela peut être fruité ou chocolaté, noisette, etc. Cela se produira lorsque la glace sera retirée de la machine à glaçons Variegato en couches dans la glace.

Tu mets de la glace dans le seau à glace, puis tu distribues quelque chose Variegato puis de la glace à nouveau. Si vous le souhaitez, vous pouvez le remuer avec une cuillère. Ici vous pouvez trouver une vidéo à ce sujet: instructions vidéo Variegato tourbillonner

Si c'est ton fruit Variegato trop sucré, vous pouvez simplement le mélanger avec du jus de citron avant de l'utiliser. Il perd sa douceur et vous pouvez l'assaisonner avec du jus de citron au goût. Au fait, vous pouvez bien sûr le faire avec le Variegatos faire de notre boutique.

In Perfecto nous n'utilisons pas de produits chimiques ! Ce sont des ingrédients tout à fait normaux qui ne sont plus transformés comme du sucre de table normal. Les ingrédients peuvent sembler spéciaux, mais ils ne le sont pas. Par exemple, le dextrose et le glucose sont des variantes de sucre de raisin ou du lait écrémé en poudre, juste du lait en poudre. Ensuite, il y a l'inuline, une fibre naturelle dérivée de la chicorée. Les liants que sont la gomme de caroube, la gomme de guar, la gomme de tara et la pectine sont également tous naturels. Dans le sans sucre PerfectoLes variétés -X contiennent du xylitol et de l'érythritol. Bien sûr, ils sonnent très spéciaux, mais ces substances sont également présentes en petites quantités dans presque tous les fruits. Ces substituts du sucre appartiennent à la famille des alcools de sucre et ne contiennent pas ou beaucoup moins de calories que le sucre. Ils sont obtenus à partir de maïs ou de bouleaux.

Ici encore les ingrédients sont listés en détail :
Eis-Perfecto: Dextrose, inuline, glucose, poudre de lait écrémé
Perfecto-Plus: Dextrose, fructose, glucose
Perfecto-Moins: Maltodextrine, inuline, glucose
Sorbet-Perfecto: Inuline, glucose, dextrose
Bindemittel-Perfecto: Dextrose, épaississant : gomme de guar, gomme de caroube, gomme de tara, gomme de xanthane
Variegato-Perfecto: Glucose, dextrose, pectine, gomme de caroube
Perfecto-X: Inuline, protéine de lait, érythritol, xylitol
X-Bindemittel-Perfecto: Erythritol, épaississant : gomme de guar, gomme de caroube, gomme de tara, gomme de xanthane
X-Variegato-Perfecto: Inuline, érythitol, pectine, gomme de caroube

La crème hoppla n'est pas une crème classique, mais un produit substitut de crème. Il est aussi souvent appelé crème italienne. Comme de nombreux substituts de crème, il est à base de matières grasses végétales élaborées avec divers liants, émulsifiants, etc. Néanmoins, la Whoops Cream n'est pas vegan comme les substituts de crème habituels car elle contient également des protéines de lait.

Dans nos glaces, la crème peut être échangée 1 contre 1 contre de la crème oups.

La crème whoops a un impact sur la texture de la glace et rend la glace un peu plus moelleuse et plus aérée. Que ce soit mieux ou moins bien, c'est une question de goût.