Glace au croissant vanille sans beurre

Mélanger tous les ingrédients secs

Mélanger le lait, le lait concentré, la pâte d'amande, le jaune d'œuf, la pâte de vanille et les ingrédients secs au plus haut niveau pendant environ 2 minutes.

Portez le tout à ébullition en remuant constamment, et laissez infuser 10 minutes à basse température (idéalement 85°).

Remuez de temps en temps. Attention à ce que rien ne brûle !

Laisser refroidir un peu, incorporer le mascarpone (env. 60°), mélanger brièvement au maximum

Puis incorporer la crème, ne mélanger que brièvement

Remuer froid dans un bain-marie

Laissez la crème glacée se mélanger au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.

Mélangez brièvement.

Congeler le mélange de crème glacée avec la sorbetière.

Lors de la superposition dans le seau à glace, superposez les croissants de vanille hachés, pas de miettes, juste des morceaux !

Laisser figer au congélateur pendant 24 heures.