Glace au croissant vanille sans beurre

Name: Glace au croissant vanille sans beurre
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 6 h 50 min
Yield: 1000g

Crème glacée délicieuse et crémeuse pour la saison de Noël.

Raffiné au mascarpone, fondant en douceur sur la langue.

Les croissants à la vanille complètent la saveur de la crème glacée.

Ingrédients

100 g Perfecto-Plus
14 g Bindemittel-Perfecto
55 g de sucre
14g de sucre vanillé
484 g de lait entier 3,5%
80 g de lait concentré 10%
80 g de crème 36%
58g de jaunes d'oeufs
70 g de mascarpone
30g de pâte d'amande
15g de pâte de vanille
Ingrédients qui sont ajoutés plus tard à la crème glacée
environ 80 g de croissants à la vanille, hachés grossièrement - pas de miettes !

Préparation

Étape 1
Mélanger tous les ingrédients secs
Étape 2
Mélanger le lait, le lait concentré, la pâte d'amande, le jaune d'œuf, la pâte de vanille et les ingrédients secs au plus haut niveau pendant environ 2 minutes.
Étape 3
Portez le tout à ébullition en remuant constamment, et laissez infuser 10 minutes à basse température (idéalement 85°).
Étape 4
Remuez de temps en temps. Attention à ce que rien ne brûle !
Étape 5
Laisser refroidir un peu, incorporer le mascarpone (env. 60°), mélanger brièvement au maximum
Étape 6
Puis incorporer la crème, ne mélanger que brièvement
Étape 7
Remuer froid dans un bain-marie
Étape 8
Laissez la crème glacée se mélanger au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.
Étape 9
Mélangez brièvement.
Étape 10
Congeler le mélange de crème glacée avec la sorbetière.
Étape 11
Lors de la superposition dans le seau à glace, superposez les croissants de vanille hachés, pas de miettes, juste des morceaux !
Étape 12
Laisser figer au congélateur pendant 24 heures.

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