Yoghurt-citroenijs met bosbessenswirl

Giet ongeveer 1100-1200 ml yoghurt af door een doek of keukenrol en zeef ongeveer 2 uur.

Droge ingrediënten goed mengen en met melk op de hoogste stand mengen, opwarmen tot 85°, even vasthouden, een beetje afkoelen en yoghurt toevoegen, goed mengen.

Voeg vervolgens de room toe, meng opnieuw kort.

Laat het ijs minimaal 6 uur rijpen in de koelkast.

Mixen, invriezen in de ijsmachine.

Voeg vlak voor het einde van de invriestijd de citroensiroop toe. (bij mij na ca. 20 minuten / ijstemperatuur 7,5 °)

Niet te vroeg zodat het vocht in de siroop de consistentie van het yoghurtmengsel niet aantast.

Het duurt dan nog 5-10 minuten voordat het klaar is. (wederom 7,5 °)

Haal de afgewerkte ijsmassa uit de machine en doe deze samen met de bosbes in een voorgekoelde bak Variegato lagen, zorg ervoor dat u in elke laag wervelt.

Ik deed dit met een pelvork.

Schil een citroen dun. (Ik heb bredere zesten gemaakt)

Pers de citroenen uit voor ca. 120 ml sap.

Breng het citroensap, de rasp en de suiker samen ca. 1-2 minuten aan de kook.

Haal van het vuur, verwijder de schil, roer er guargom of bindmiddel door.

Koel 's nachts of voor een paar uur. (niet te koud zodat het niet te hard wordt)

Meng alle ingrediënten goed door elkaar, breng aan de kook en laat 1-2 minuten op laag vuur sudderen tot de saus iets indikt.

Heet in gesteriliseerde potten vullen, direct sluiten.

Koel tot klaar voor gebruik.