Frambozen mascarpone ijs met framboos Variegato zonder toegevoegde suiker

Name: Frambozen mascarpone ijs met framboos Variegato zonder toegevoegde suiker
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1000 g

Fruitig, romig frambozenijs zonder toegevoegde suikers.

Ingrediënten

Ingrediënten Variegato
80 g frambozen gepureerd, ontpit
30 gram X-Perfecto Variegato
20 g xylitol
10 g citroensap
Ingrediënten ijs
470 g frambozen gepureerd, ontpit
90 g xylitol
120 g Perfecto-X
15 gram X-Perfecto-Bindemittel
1 snufje zout
60 g room 30%
125 g melk 3,5%
115 g mascarpone

Voorbereiding

Voorbereiding Variegato
Stap 1
Meng alle droge ingrediënten en breng 1-2 minuten aan de kook met de gepureerde frambozen en het citroensap.

Onmiddellijk in gesteriliseerde potten vullen, sluiten en laten afkoelen.
IJs maken
Stap 1
Meng droge ingrediënten-

Verwarm de melk tot 85°C, voeg de droge ingrediënten toe en meng kort.

Voeg de mascarpone en frambozen toe, mix op de hoogste stand ca. 2 minuten.

Voeg de room toe, meng opnieuw kort op laag niveau.

Koel af en laat 3-6 uur in de koelkast rijpen. -

Nog even doorroeren, invriezen met de ijsmachine of met de hand en met Variegato lagen. -