Maanzaad ijs

Ik mocht een ijsje testen van Andreas Thomä. Zelfs de ijsbasis smaakte erg lekker zoals maanzaad. De smaak deed me meteen denken aan de Thüringer maanzaadcake die mijn moeder vroeger bakte. Het is erg glad en zacht smeltend. Ik kan het alleen maar aanraden, probeer het zelf, het is het waard!

Ingrediënten

Ingrediënten voor maanzaadpasta
80 g maanzaad (voorgemalen werkt ook)
20 g plantaardige olie
Ingrediënten ijs
80 g suiker
57 g Eis Perfecto
15 g Perfecto Bindemittel
50 g Eis Perfecto Plus
1 g zout
514 g melk (3,5%)
120 g gecondenseerde melk (10%)
80 g maanzaadpasta
80 g crème

Voorbereiding

Bereiding van maanzaadpasta
Stap 1
Maal het maanzaad met de olie in een blender tot een pasta.
Stap 2
Neem elke 3-4 minuten een korte pauze en duw wat aan de randen vastzit weer naar beneden. Zorg ervoor dat de massa niet boven de 50°C komt, anders kan de kwaliteit eronder lijden.
Ik meet de temperatuur met een staafthermometer en als het te warm wordt, koel ik het mengvat in een waterbad. Pas op dat er geen water in de pasta komt.
Stap 3
Als gemalen maanzaad (eindproduct) kan worden gebruikt, hoeft het maanzaad maar één keer met de olie te worden gemengd.
IJs maken
Stap 1
Mix/mix alle droge ingrediënten.
Stap 2
Doe de vloeibare ingrediënten in een pan, roer de maanzaadpasta en de droge mix van ingrediënten erdoor, breng aan de kook.
Stap 3
Laat het dan afkoelen.
Stap 4
Mix deze ijsbasis ca. 2 minuten krachtig in de mixer.
Stap 5
Laat minimaal acht uur rijpen in de koelkast.
Stap 6
Vries het ijs in de ijsmachine of met de hand in.
Stap 7
Vries daarna nog minimaal 12 uur in in de diepvriesvoeding.
Stap 8
En nu: eet smakelijk.