Peperkoekijs à la gevulde peperkoekharten

Meng alle droge ingrediënten.

Meng de melk, peperkoekharten en de droge ingrediënten en mix alles 2 minuten op de hoogste stand door elkaar.

Voeg nu de room toe en mix nogmaals kort

Breng het ijsmengsel onder voortdurend roeren kort aan de kook.

Afkoelen in een waterbad en daarna minimaal 30 minuten in de koelkast laten rijpen.

Vries het ijs nu in met een ijsmachine of de handmethode.

Voordat het ijs klaar is, in de volgorde 1. de ingelegde, gedroogde abrikozen,

Voeg stukjes peperkoekhart toe en vervolgens de 3e reepjes donkere chocoladecouverture en roer erdoor.

Tip: Wie liever alleen een peperkoekijsje heeft, kan het ijs ook maken met ongevulde peperkoek en dan de abrikozen gewoon weglaten.

Snijd de 100 g abrikozen in vieren, meng 100 g suiker en 50 g heet water en laat de abrikozen er een nacht in weken. Giet daarna het water weer af zodat alleen de abrikozen overblijven.

Verwarm de oven voor op 75°C.

Hak 150 g pure chocolade couverture, ik doe dit met mijn keukenmachine en verdeel het grof over bakpapier.

Verwarm de couverture vervolgens 10 minuten in de oven.

Leg er dan een tweede bakpapier op en strijk alles met je hand glad zodat de couverture overal gelijkmatig verdeeld is. 5. Rol nu het bakpapier op en laat het afkoelen.

Bij het oprollen breekt de couverture vervolgens in grote stukken. Tip: Het loont de moeite om de dubbele hoeveelheid op 2 bakjes te maken, dit scheelt tijd en de pure chocolade couverture kan in diepvrieszakjes bewaard worden en je hebt altijd iets op voorraad.