Dulce de Leche aux pacanes caramélisées

Name: Dulce de Leche aux pacanes caramélisées
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 6 h 55 min
Yield: 1000g

Délicieuse glace au lait, la saveur caramel ressort très bien.
Les noix de pécan caramélisées complètent l'expérience gustative.
Il est important de rôtir les noix de pécan au four, puis de les caraméliser !
Le goût est alors très intense !

Ingrédients

Ingrédients glace
Sel 1g
30 g Eis-Perfecto
13 g Bindemittel-Perfecto
491g de lait 3,5%
90g de crème 36%
375g de lait concentré sucré (30% peut aussi être utilisé)
Ingrédients pour noix caramélisées
100g de noix de pécan
6-7 cuillères à soupe de sucre
6-7 cuillères à soupe d'eau

Préparation

Faire de la glace
Étape 1
Caraméliser le bidon de lait concentré au bain-marie
Étape 2
Ouvrir la canette et prélever la quantité requise
Étape 3
Mélanger avec du lait et chauffer à 40°
Étape 4
Mélanger et ajouter les ingrédients secs
Étape 5
Mélanger au plus haut niveau
Étape 6
Ajouter ensuite la crème et mélanger brièvement
Étape 7
Laisser mûrir au réfrigérateur pendant 6 heures
Étape 8
Mélanger, congeler à la sorbetière
Étape 9
Couche dans le récipient avec des noix caramélisées finement hachées
Étape 10
Congeler au congélateur pendant environ 24 heures
Préparation des noix
Étape 1
Assurez-vous de faire griller les noix au four à 180 ° pendant environ 8 à 10 minutes
Étape 2
Laisser refroidir
Étape 3
Caraméliser les noix avec le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient dorées

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