Glace au latte macchiato avec pâte de cappuccino (glace douce au café)

Name: Glace au latte macchiato avec pâte de cappuccino (glace douce au café)
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 1000g

Glace au café délicieuse et légère, idéale pour le café glacé ou quelque chose à déguster.

Pas trop fort et pas d'arrière-goût amer.

Ingrédients

Ingrédients
115 g Eis-Perfecto
14 g Bindemittel-Perfecto
81g sucre
455g de lait 3,5%
204g de crème 36% (= crème / 32% ou 30%)
120 g de lait concentré 10%, non sucré
Pincée de sel
11-15g de cappuccino Eispaste-Movito (plutôt 11 - 12g !)
Facultatif : 5 g de crémeux

Préparation

Étape 1
Préparation
Étape 1

Mélanger tous les ingrédients secs
Étape 2

Mélanger le lait, le lait concentré, la pâte à crème glacée et les ingrédients secs à puissance élevée pendant 2 minutes
Étape 3

Ajoutez éventuellement de la crémeuse, mélangez
Étape 4

Ajouter la crème et mélanger à nouveau brièvement
Étape 5

Laisser le mélange de crème glacée mûrir au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures
Étape 6

Mélanger brièvement le mélange à glace, congeler dans la sorbetière
Étape 7

Déferrage de -8° à -8,5°
Étape 8

Laisser ensuite congeler 24h au congélateur à -18° maximum

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