Glace mascarpone aux figues moelleuses caramélisées Variegato

Name: Glace mascarpone aux figues moelleuses caramélisées Variegato
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1001g

Crème glacée crémeuse au lait (bouche très veloutée) aux figues moelleuses Variegato avec liqueur de figue (peut être omis)

Ingrédients

Ingrédients glace :
70g sucre
Sel 1g
15 g Bindemittel perfecto
105 g perfecto plus
450g de lait entier 3,5%
200g de crème 36%
160g de mascarpone
Total 1001g
Ingrédients Variegato:
135g de figues molles (par exemple de Lidl)
70g sucre de canne
3-4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café. Variegato perfecto
Un peu de liqueur de figue au goût

Préparation

Étape 1
Mélanger les ingrédients secs, ajouter le lait, mélanger au maximum, chauffer à 85°, maintenir brièvement.
Étape 2
Refroidir un peu, ajouter le mascarpone, mélanger brièvement, ajouter la crème, mélanger à nouveau brièvement.
Étape 3
Refroidir au bain-marie.
Étape 4
Laisser mûrir au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.
Étape 5
Mélanger, congeler.
Étape 6
Le pourcentage de graisse est un peu élevé, mais cela va très bien.
Étape 7
Préparation Variegato:
Étape 1
Caraméliser le sucre, ajouter de l'eau.
Étape 2
Incorporer les figues molles finement hachées.
Étape 3
Variegato Incorporer la poudre.
Étape 4
Ajoutez ensuite la liqueur et mélangez.
Étape 5
Remplissez des pots stérilisés.

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Quelle est la poudre de glace Eis-Perfecto

Christine

10 avril 2022 à 22h11

Une glace très "soft", grâce aux nombreux mascarpone. Un peu sucré pour moi personnellement, mais définitivement très bon avec les figues moelleuses 👌🏻