Glace à la Vistule aux griottesVariegato (Gris griotte)

Name: Glace à la Vistule aux griottesVariegato (Gris griotte)
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 6 h 55 min
Yield: 1000

Glace fruitée et très crémeuse à base de griottes au lait. (Gris griotte)

Pour un excellent mixage pop de vos pistes il est primordial de bien Variegato souligne le goût fruité.

J'ai chassé les cerises aigres dénoyautées à travers le presse-agrumes lent.

Ingrédients

Ingrédients glace
60g sucre
pincée de sel sel
120 g Eis perfecto
15 g Perfecto liant
240g de crème 36% (ou 32%)
150g de lait 3,5%
15g de jus de citron
400g de griottes, épépinées, pesées en purée !
Ingrédients Variegato
85g de griottes surgelées en purée / ou mieux fraîches
40 g Variegato Perfecto
30g sucre
10g de jus de citron

Préparation

Étape 1
Noyau des griottes, placez-les dans l'extracteur de jus ou le pressoir à baies, Flotte Lotte, mais il doit rester 400g.
Étape 2
Mélanger les ingrédients secs.
Étape 3
Chauffer brièvement avec du lait à 85 °, refroidir un peu.
Étape 4
Ajouter les griottes et le jus de citron, bien mélanger, mélanger à puissance maximale pendant 2 minutes.
Étape 5
Ajouter la crème, mélanger brièvement.
Étape 6
Refroidir au bain-marie.
Étape 7
Laisser mûrir au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.
Étape 8
Mélanger, congeler à la sorbetière.
Étape 9
Peut-être avec Variegato couches.
Préparation Variegato:
Étape 1

Mélanger les ingrédients secs.
Étape 2
Mélanger les ingrédients secs, la purée de griottes et le jus de citron dans une casserole avec un fouet.
Étape 3
Cuire le tout pendant deux minutes. (remuer)
Étape 4
Verser immédiatement dans des bocaux stérilisés avec bouchon à vis, fermer et laisser reposer 24 heures.

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