BILD
GALERIJ

Rijstpudding kaneelijs met gekarameliseerde appel Variegato

Rijstrijst-kaneelijs - basisrecept is vergelijkbaar met het recept van Andreas Netscher.
Daar heb ik de appels voor Variegato Heel klein gesneden en in een keramisch gecoate pan, gekarameliseerd.

Ingrediënten

Ingrediënten:
30g suiker
15g bindmiddel perfect
120g Perfect Plus
1g kaneel
410g melk 3,5%
65g room 36%
65 g gecondenseerde melk 10% ongezoet
290g rijstpudding kaneel (Müller) (of zelfgemaakt)
Ingrediënten Variegato
200 g appels (schil, heel klein in blokjes)
50 g rietsuiker
20 g citroensap
1 theelepel kaneel (ca. 2-3g)
100g Variegato perfecto

Voorbereiding

Stap 1
Voorbereiding:
Meng droge ingrediënten.
Meng met melk, verwarm tot 85 °, houd even vast, koel.
Pureer de rijstpudding en voeg toe. Mix op het hoogste niveau.
Voeg vervolgens de room toe, meng kort.
Laat het ijs 3-6 uur in de koelkast mixen.
mengen, invriezen.
Waarden:
Water 60,29 60,00 65,00 60,00 65,00
Suiker 21,35 20,00 24,00 20,00 24,00
Vet 5,14 2,45 10,00 2,45 10,00
Droge stof 39,71 35,00 40,00 35,00 40,00
vriespunt Perfecto 230,00 290,00 230,00 290,00
Voorbereiding Variegato
Stap 1
Karameliseer de suiker in de pan, voeg de appelblokjes toe. Fruit een beetje, voeg dan de kaneel toe, roer goed.
Laat zachtjes sudderen.
Citroensap en Variegato-perfecto geef toe, roer goed.
Breng ca. 1-2 minuten aan de kook.