BILD
GALERIJ

Pinda-ijs a la Mr. Tom pindareep

Intens pinda-ijs a la Mr. Tom pindareep! In de loop van de ontwikkeling voor de nieuwe Noot-Variegato basisrecept Ik heb dit pinda-ijs a la Mr. Tom pindareep uitgewerkt met onze lieve Claudia H. Claudia heeft het recept gelijk gemaakt en is erg enthousiast. Daarom willen we je dit ijsje niet onthouden.

Ingrediënten

130 g Eis-Perfecto
15 g Bindemittel-Perfecto
95 g gekarameliseerde suiker (ongeveer 115 g suiker nodig)
520 g melk 3,5%
240 g room 30%
Snuifje zout
optioneel 5g Perfecto-Cremosa
Ingrediënten die later in het ijs gaan
150g-200g pindaVariegato (Noot-Variegato- basisrecept)
50 g gezouten en gekarameliseerde pinda's

Voorbereiding

Stap 1
Karameliseer de suiker in een gecoate pan met een slok water goudbruin en laat afkoelen op bakpapier.
Stap 2

Pinda-Variegato Mix met de gezouten en gekarameliseerde pinda's

Meng de overige droge ingrediënten.
Stap 3

Mix de melk, de gekarameliseerde suiker en de droge ingrediënten samen op de hoogste stand gedurende 2 minuten.
Stap 4

Voeg nu de room toe en meng nogmaals kort.
Stap 5

Verwarm alles samen tot ongeveer 85°C, onder voortdurend roeren, en laat het even trekken. Roer af en toe. Pas op dat je het niet verbrandt!
Stap 6

Koel de ijsmix af in een koudwaterbad en laat minimaal 60 minuten in de koelkast rijpen.
Stap 7

Vries het ijs nu in met een ijsmachine of de handmethode.
Stap 8

Voel het afgewerkte ijs in lagen in een bak en plaats tussen elke laag die Variegato verdelen en in iets ronddwarrelen.