La glace à la stracciatella est particulièrement délicieuse

Name: La glace à la stracciatella est particulièrement délicieuse
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1000 g

La glace à la stracciatella est un classique. Voici une recette de glace à la stracciatella super délicieuse et crémeuse avec des pépites de chocolat.

Vous avez besoin de pépites de chocolat pour la glace à la stracciatella

Vous pouvez trouver la recette ici:
?? Pépites de chocolat

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Ingrédients

540 g de lait entier 3,5%
110 g de crème 30%
50 g de lait concentré
30 g de blanc d'œuf (1 blanc d'œuf)
145 g Eis-Perfecto
15 g Bindemittel-Perfecto
50 g de couverture blanche
40 g de sucre
16g de sucre vanillé
Pincée de sel
Ingrédients qui sont ajoutés plus tard à la crème glacée
120 g de copeaux de couverture noire (vous pouvez aussi utiliser de la couverture hachée, mais je pense que c'est mieux avec les copeaux)

Préparation

Étape 1
Mélanger tous les ingrédients secs
Étape 2
Mélanger le lait, le lait condensé, le blanc d'œuf et les ingrédients secs ensemble sur le réglage le plus élevé pendant 2 minutes.
Étape 3
Ajoutez maintenant la crème et mélangez à nouveau brièvement, puis ajoutez le chocolat blanc et laissez infuser 5 minutes à basse température (idéalement 85 °C) en remuant constamment. Remuez de temps en temps. Fais attention à ne pas le brûler!
Étape 4
Laissez le mélange mûrir au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes.
Étape 5
Maintenant, congelez la crème glacée avec une machine à crème glacée ou la méthode manuelle et juste avant que la crème glacée soit prête, ajoutez les pépites de chocolat et remuez.

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Quelle est la poudre de glace Eis-Perfecto

Étiquettes de recette : glace au lait, Pépites de chocolat, stracciatella

sandra

4 avril 2020 @ 23h32

Bonjour
Comme toutes les recettes, ça a l'air délicieux. La glace au chocolat est déjà la base et la préférée de certaines variantes.
Si je remplace la protéine dans les recettes par de la poudre sèche, dois-je quand même laisser mijoter le mélange ?
Cordialement
sandra

Andreas Thomas

4 avril 2020 @ 23h37

Bonjour sandra

Devrait fonctionner... Vous n'avez pas besoin de réchauffer la poudre de protéine... Parce qu'elle est déjà pasteurisée. Cependant, vous devez d'abord le mélanger avec de l'eau ou ajouter la quantité d'eau nécessaire pour qu'elle corresponde à la quantité de protéines fraîches.

lars.l.

5 octobre 2020 à 17h21

Aujourd'hui c'était ma première glace avec les poudres parfaites. La glace est vraiment délicieuse, je l'ai faite avec du chocolat noir. Certainement pas la dernière fois.

Ulrich Schmidt

11. août 2022 @ 7:15

Très bon goût équilibré avec une fine onctuosité.
Un conseil : je ne fais pas les morceaux de chocolat sur papier, je prends un bon chocolat noir de bonne qualité, je le fais fondre au bain-marie et je laisse couler la sauce dans la stracciatella peu avant la fin, ce qui donne très des morceaux de chocolat fins, délicats et croustillants avec du croquant et tout le monde pense que c'est comme chez le glacier.

Kleene666

22. août 2022 @ 9:07

Bonjour,

Puis-je ici Perfecto Produits en quantité 1:1 contre Perfecto -x échange ?

Liebe Grüße

Andreas Thomas

9 septembre 2022 à 13h00

L'échange 1 contre 1 n'est pas toujours possible. Vous trouverez ici une explication de son fonctionnement. https://www.eis-perfecto.de/faq-haeufig-gestellte-fragen/