Glace caramel au caramel Variegato et tafels crémeux maison

Caraméliser le sucre

Porter la crème à ébullition

Ajouter

Portez à nouveau à ébullition (ce doit être du caramel foncé)

Mélanger les ingrédients secs, incorporer le lait, chauffer à 85°, maintenir brièvement.

Ajouter le caramel, mélanger pendant 2 minutes, puis incorporer la crème et mélanger au bain-marie jusqu'à refroidissement.

Laisser mûrir 6 heures

Mélanger, congeler à la sorbetière.

Lors du déplacement, Variegato et incorporer de petits morceaux de thé à la crème.

Cuire la crème, le sucre vanillé et le sucre pendant 30 minutes à 125°. (dans le robot ménager KW avec Flexi) - niveau 2

Puis 15 min niveau 1

Sans protection anti-éclaboussures !

Coupez la température et ajoutez le beurre en morceaux. Continuez à remuer jusqu'à ce que le beurre soit liquide.... Brandy et vanille aussi ! Bien mélanger.

Vous pouvez également le faire sur la cuisinière, en remuant encore et encore pour que rien ne brûle.

Étaler environ 4 mm sur du papier sulfurisé, laisser refroidir, couper.

Conservez ensuite au réfrigérateur.