Rhum Blanc Noix de Coco et Cerise Noire Variegato

Name: Rhum Blanc Noix de Coco et Cerise Noire Variegato
Prep time: 10 h
Cook time: 10 h
Total time: 20 h
Yield: 1000

On aime boire des cocktails, pourquoi ne pas les déguster sous forme de glace...

Tout le monde connaît la fameuse liqueur de noix de coco, souvent mélangée à du jus de cerise.

Voici la glace pour le cocktail

Ingrédients

Ingrédients glace
78 g Perfecto Minus
73 g Eis Perfecto
15 g Bindemittel Perfecto
34 g de sucre
pincée de sel 1
228 g de beurre de coco Ponthier
56 g de rhum blanc 37,5%
352 g de lait 1,5%
56 g de lait concentré
100 g de crème
10 gouttes de FlavorDrops Coconut en option
Ingrédients Variegato (environ 500g)
1 verre de cerises noires (environ 350 g de poids égoutté, le jus n'est pas nécessaire)
20g de jus de citron
100 g de sucre
130 g Variegato Perfecto

Préparation

Étape 1
Mélanger les ingrédients secs.
Étape 2

Mélanger les ingrédients liquides sauf la crème.
Étape 3

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides tout en mélangeant, puis mélanger à puissance élevée pendant environ 2 minutes.
Étape 4

Ajouter la crème et mélanger brièvement.
Étape 5

Laissez la crème glacée se mélanger au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes.
Étape 6

Verser dans la sorbetière ou congeler à la main.
Étape 7
Préparation Variegato
Étape 1

Égoutter les cerises et vérifier s'il y a des noyaux, réduire en purée avec le jus de citron.
Étape 2

mettre dans une casserole.
Étape 3

Mélanger les ingrédients secs et ajouter à la purée de cerises.
Étape 4

Portez le tout à ébullition et laissez mijoter doucement pendant environ 2 minutes.
Étape 5

Verser dans des verres propres et, après refroidissement, laisser mûrir au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
Étape 6

Agiter dans la glace en couches.

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Quelle est la poudre de glace Eis-Perfecto

Étiquettes de recette : Cocos, Kirsch, cerises, Rhum

Christine

23 juil.2024 à 6h33

Faute de Ponthier Cocosmus, suite à une astuce, je l'ai remplacé par 90% de lait de coco et 10% de sucre. Malheureusement, je n'avais pas non plus de saveur, donc la saveur de noix de coco ne ressort pas fortement. Tu devrais vraiment faire ça aussi. Mais sinon une glace très savoureuse avec une délicate note de rhum et les cerises à côté, mmmhhh, très savoureuse. Bien sûr c'est une glace qui fond très vite, mais cela ne nuit pas au goût de la glace 😉