Glace au riz au lait cannelle et pomme caramélisée Variegato

Name: Glace au riz au lait cannelle et pomme caramélisée Variegato
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 996g

Glace riz riz-cannelle - la recette de base est similaire à la recette d'Andreas Netscher.
j'ai les pommes pour ça Variegato Couper très petit et dans une poêle enduite de céramique, caramélisé.

Ingrédients

Ingrédients:
30g sucre
15g de liant parfait
120g Parfait Plus
1g de cannelle
410g de lait 3,5%
65g de crème 36%
65g de lait concentré 10% non sucré
290g de riz au lait à la cannelle (Müller) (ou maison)
Ingrédients Variegato
200 g de pommes (peler, couper en très petits dés)
50g de sucre de canne
20g de jus de citron
1 cuillère à café de cannelle (environ 2-3g)
100 g Variegato perfecto

Préparation

Étape 1
Préparation:
Mélanger les ingrédients secs.
Mélanger avec du lait, chauffer à 85°, maintenir brièvement, refroidir.
Mixez le riz au lait et ajoutez-le. Mélangez au plus haut niveau.
Ajouter ensuite la crème, mélanger brièvement.
Laissez la crème glacée se mélanger au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.
mélanger, congeler.
Valeurs:
Eau 60,29 60,00 65,00 60,00 65,00
Sucre 21,35 20,00 24,00 20,00 24,00
Gras 5,14 2,45 10,00 2,45 10,00
Matière sèche 39,71 35,00 40,00 35,00 40,00
point de congélation Perfecto 230,00 290,00 230,00 290,00
Préparation Variegato
Étape 1
Caraméliser le sucre dans la poêle, ajouter les cubes de pomme. Faire revenir un peu, puis ajouter la cannelle, bien mélanger.
Laisser mijoter doucement.
Jus de citron et Variegato-perfecto avouez, remuez bien.
Porter à ébullition pendant environ 1-2 minutes.

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