FAQ – Häufig gestellte Fragen

Es gibt ein Starter Set, mit dem du alles erhältst, was du für die Herstellung von Eis, Sorbets, und Fruchteis benötigst » zum Startset «

Meine Empfehlung wäre noch das Variegato-Perfecto! Mit den Variegatos lassen sich tolle Eis Marmorierungen zaubern. Damit sieht dein Eis nicht nur noch hinreißender aus, sondern verleiht ihm eine tolle fruchtige und intensive Note. Du kannst mit unserem Variegato-Perfecto sowohl Früchte, Fruchtpürees als auch Fruchtsäfte in Variegatos verwandeln. Ohne würden die Soßen im Eis steinhart werden. Erfahre mehr in unserem Shop unter Variegato-Perfecto

Hier ein paar Beispiel Rezepte, bei denen Variegotos zum Einsatz kommen:
»Weißes Schokoladeneis mit Heidelbeere «
» Panna Cotta Eis mit Winterpflaumen «
» Sahne-Grieß Eis mit Früchten «
» Pancake-Eis mit Pancakes & Blaubeeren «

Die Perfecto Eiszutaten findest du in unserem Online-Shop www.movito.fit

Ja, du kannst auch mit unseren Perfecto-Eisrezepte diese als Ninja Creami Rezepte zubereiten. Du kannst nahezu jedes unserer Eisrezepte verwenden, weshalb keine separate Rezeptkategorie notwendig ist. Der Ablauf bleibt grundsätzlich gleich: Du stellst den Eismix wie im Rezept angegeben her, nur dass er nach der Reifezeit nicht sofort in die Eismaschine kommt, sondern zunächst für 24 Stunden im Gefrierschrank eingefroren wird.

Zum Aufarbeiten des Eises empfehlen wir die Gelato-Funktion und anschließend den Re-Spin durchzuführen. Dadurch erhältst du ein cremiges Eis, das von der Konsistenz her eher an Softeis erinnert. Wir empfehlen deshalb, das Eis anschließend nochmals einzufrieren, damit es die richtige Festigkeit erreicht und dank unserer Perfecto-Produkte trotzdem portionierbar bleibt. Ein erneutes Aufschlagen ist nicht mehr nötig, und das Eis kann nach dem Einfrieren sofort genossen werden.

Es ist am besten, erstmal nicht zu spezifisch mit deiner Suche zu sein, da die Suche nur nach Wortübereinstimmungen im Rezepttitel und den hinterlegten Tags sucht. Wenn du zum Beispiel nach Vanilleeis suchst und es zusammenschreibst, werden alle Varianten, in denen Vanille und Eis getrennt geschrieben werden, nicht gefunden. Daher such am besten erstmal nur nach Schlüsselwörtern wie Vanille, Erdbeer, Schokolade, Schoko, Nuss, Haselnuss usw. Die Ergebnisse sind zwar etwas umfangreicher, aber dadurch solltest du fündig werden. Im zweiten Schritt kannst du dann auch die Rezeptkategorie und co. filtern. Darüber hinaus kannst du auch Zutaten über die Zutatensuche suchen. Dort werden dann nur die Rezepte angezeigt, die die gesuchte Zutat enthalten.

Wenn du Eis selbst herstellst, lasse es möglichst lange in der Eismaschine. Ich lasse es meistens rund 60-70min drin - alles unter der Voraussetzung, das sich der Rührarm noch immer drehen kann. Schafft er dies nicht mehr, dann kannst du das Eis auch früher herausnehmen. Du kannst das Eis mit einem Stabthermometer messen. Eis sollte bestenfalls rund – 8° C haben und Sorbet – 9° C. Die Haushaltseismaschinen schaffen das oft nicht. Daher sollte dein Eis wenigstens so nah wie möglich an -8° C kommen. Löse erst alles vom Rührer wieder in die Gesamtmasse im Eis Behälter ab und dann erst alles zusammen in die Gefrierdose… So schmilzt es nicht so schnell 😉 Schau mal in mein Video, in welchem du siehst, was ich meine 😉 https://youtu.be/y8dHJAWgI-0?t=380

Das Eis mit Perfecto ist nicht so super weich wie man es von gekauftem Eis gerne kennt. Gekauftes Eis aus dem Supermarkt hat einen viel höheren Luftanteil. Du kaufst 2 Liter Eis, bekommst aber nur 1000 g, also ist die Hälfte Luft. Mit Perfecto erhältst du bei 1000 g Eismix ca. 1,2 L Eis. Der Luftgehalt ist also deutlich niedriger. Je nach Rezept sind manche Eiscrmes etwas weicher und andere einen Tick fester. Das ist ganz normal. Generell hole ich mein Eis immer aus dem Froster, öffne die Dose und bereite dann Schälchen und den Portionierer vor. So steht das Eis 2-3 Min. und kann sich etwas entspannen. Ich arbeite mit einem Portionierer, wenn das Eis weich ist. Wenn es etwas fester ist, nehme ich einen Eislöffel, der in diesem Fall viel besser geeignet ist. Diesen Eislöffel aus unserem Shop kann ich empfehlen. www.movito.fit/Zubehoer/Eisportionierer-Eisloeffel.html

Wir gehen mal davon aus, dass du genau abgewogen und das Rezept befolgt hast.
In der Regel sind es immer 3 Punkte, wo der Fehler herkommen könnte:

1. Dein Froster ist kälter als – 18 Grad. Das trifft meistens zu! Bitte prüfe einmal wie kalt er wirklich exakt ist. Dabei darfst du dich nicht auf die Anzeige im Froster verlassen. Verwende am besten ein Stabthermometer, um die Temperatur im Eis zu messen, so siehst du ganz genau, wie kalt der Froster wirklich ist.

2. Dein Eis wurde sehr spät (trifft selten zu) oder zu früh aus der Maschine genommen. In beiden Varianten kann die Maschine nicht ausreichend Luft (Aufschlag/Overrun) im Eis erzeugen. Das Eis bleibt zu kompakt und wird fester. Das Eis sollte idealerweise etwa bei ca. – 8.5 Grad entnommen werden. Die Temperatur kannst du am besten mit einem Stabthermometer messen.

3. Du hast zu viel oder zu wenig Eismasse in die Maschine gegeben. Dann wird wie bei Punkt 2 zu wenig Luft ins Eis gearbeitet und das Eis bleibt zu kompakt und wird fester.

Bitte beachte dazu die beiden Fragen weiter oben "Wie viel soll ich in meine Eismaschine füllen?" und "Wie lange bleibt das Eis in der Eismaschine?"

Tipp: Durch die Zugabe unseres Cremosa-Perfecto Pulvers bekommt das Eis etwas mehr Aufschlag und Volumen und wird so noch besser portionierbar. Zudem wird das Eis cremiger, zarter im Schmelz und erhält ein wärmeres Mundgefühl.

Damit ein Eis optimal werden kann, ist ein Faktor, dass in dem Eis ein Trockenmassenanteil von 36 % – 40 % enthalten ist. Also alle Feststoffe wie Zucker usw. aber auch die festen Feststoffe in der Milch wie das Eiweiß und auch der Zucker in der Milch usw. Normal müssen wir das Perfecto im Durchschnitt mit 130 g dosieren damit es cremig und portionierbar wird. Doch es gibt, verschieden Eis Varianten da kommen wir ohne Perfecto schon an die Grenzen, sodass wir nicht mehr viel Luft haben um ausreichend Perfecto reinzumachen. Z.B. Schokoladeneis da ist viel Schokolade und Kakao drin. Problem ist dann, wenn ich nur 70 g statt der benötigten 130 g rein machen kann, um nicht aus meinen Parametern von 36 % – 40 % Trockenmassenanteil zukommen, dass es dann evtl. zu hart wird. Da kommt dann Plus ins Spiel… Das hat bei geringere Dosis den gleichen Effekt 😉

Die normale Vanille Eispaste (ohne künstliche Aromen) und die Premium Vanille Eispaste. Sind ähnlich intensiv wie die selbst gemachte Vanillepaste. Wobei die Premium Vanille sogar noch etwas intensiver ist. Generell sind bei der Vanillepaste die Dosierung auch Geschmacksabhängig. Der eine mag es intensiver, der andere weniger. Daher bei der Vanille einfach herantasten und abschmecken, bis es die Intensität hat, die du möchtest. Für das Rezept ist es egal, ob da nun 15g Vanillepaste oder 30g verwendet werden.

Befülle deine Eismaschine immer zwischen 50 % – 60 % des Gesamtvolumens deiner Maschine. Die genaue Menge hängt auch von der Eismaschine ab.

Wir haben die Sorten Cremosa-Perfecto und Natura Cremosa Perfecto. Beide Cremosa wirken als Emulgator für Eis, welche die Textur von Eis verbessert. Sie sorgen für eine feinere und gleichmäßigere Porung im Eis, was zu etwas mehr Aufschlag und eine cremigere Textur führt. Das Eis wird cremiger, zarter im Schmelz und erhält ein wärmeres Mundgefühl. Eine super Verbesserung spürt man auch bei Sorbets und Eis auf Wasserbasis. Diese werden mit Cremosa sensationell.

Wie der Name schon sagt, ist Natura Cremosa Perfecto ein absolut natürlicher Emulgator, der ausschließlich für Sorbets und Eis auf Wasserbasis verwendet werden kann.

Das normale Cremosa ist eine Art Paste und wird industriell aus Fettsäuren hergestellt, die in der Regel pflanzlichen Ursprungs sind. Cremosa ist sowohl für Milcheis als auch für Sorbets und Eis auf Wasserbasis geeignet. Dieses Cremosa wird auch von Eisdielen verwendet.

Von den Endergebnissen, hat das Cremosa etwas die Nase vorne, dafür ist Natura Cremosa 100% natürlich.

Das ist ganz einfach, den am eigentlichen Rezept muss nichts verändert werden. Einfach je nach Bedarf 2 g – 8 g Perfeco-Cremosa zusammen mit den anderen Eiszutaten mixen. Wir haben es nicht extra in allen unseren Rezepten angegeben, doch du kannst es in JEDEM Eis verwenden, um es noch cremiger zu machen.

Dosierung:
Milcheis: 5g – 8g  pro 1000g Eismix
Fruchteis/Sorbet: 2g – 5g  pro 1000g Eismix

In der Regel reichen für Milcheis 5g und für Fruchteis & Sorbets 4g per 1000g Eismix

Einfach je nach Bedarf 2-6 g Eis-Bindemittel-Perfecto gegen Perfecto-Natura Cremosa tauschen.
In der Regel reichen für Fruchteis & Sorbets 4g per 1000g Eismix

Ja, das kannst du! Cremosa ist immer nur optional und muss nicht verwendet werden. HINWEIS: Wenn du Cremosa in einem Rezept verwenden möchtes, in dem Öl verwendet wird, dann lasse das Öl weg. Auch wenn du kein Öl verwenden willst, kannst du dieses weglassen und dennoch das Cremosa verwenden.

Um dein Eis auf Wasserbasis wie z.B. Sorbet und Fruchteis cremiger zu machen empfehle ich dir, unser Perfecto-Cremosa zu verwenden. Mit Perfecto-Cremosa bekommen dein Fruchteis, Wassereis und deine Sorbets eine bessere Textur. Das Eis wird cremiger, zarter im Schmelz und erhält ein wärmeres Mundgefühl. Ebenso bekommt dein Eis etwas mehr Aufschlag und Volumen.

Ein guter Aufschlag ist natürlich super, doch er kann auch manchmal zu viel werden. Dann ist das Mundgefühl von Sorbets z. B.  nicht mehr so angenehm. Aber auch der Geschmack kann an Intensivität verlieren. Wenn das bei deinem Eis der Fall ist, kannst du zu deinen Sorbets und Fruchteis etwas Pflanzenöl geben, denn das Öl reduziert den Aufschlag. Hier reichen meisten schon 5g. Du kannst aber auch bis zu 10g verwenden. Hier muss man manchmal etwas experimentieren, denn je nach Eismaschine, dem eigenen Gusto und Rezept variiert das. Wenn du festgestellt hast, dass ein fertiges Eis zu viel Aufschlag hatte, gibst du das nächste Mal einfach 5 g Öl dazu und schaust, wie es dann wird. So kannst du dich langsam an das für dich optimale Verhältnis herantasten.

Hier rechnest du einfach die Perfecto Zutaten und den Zucker zusammen. Du zählst Eis-Perfecto/Sorbet-Perfecto/Perfecto-Plus und Zucker zusammen. Das Perfecto-Bindemittel bleibt außenvor und wird einfach 1 zu 1 getauscht. Um das dann auf X umzustellen, verwendest du 80-100 g Xylit und füllst die Differenz zur Gesamtmenge mit Perfecto-X auf.

Beispiel: Im "normalen" Rezept sind 80g Zucker und 130g Perfecto angegegen, die Gesamtmenge beträgt also 210g. Willst du daraus jetzt ein Eis ohne Zuckerzusatz herstellen, würdest du z.B. 90 g Xylit  und 120 g Perfecto-X verwenden. Das sind dann auch zusammen 210 g. Das ist aber nur ein grober Ansatz, bei dem darauf geachtet werden muss, dass das Eis nicht zu süß wird. Damit das Eis nicht zu fest wird, benötigen wir durchschnittlich 80-100g Xylit und 100g-130g Perfecto-X. Viel mehr darf nicht rein, weil es sonst zu süß werden könnte.

Du kannst es so machen – Ich würde mal zum Start erst einmal 10g Zucker weglassen. Falls das noch immer zu viel ist, kannst du z. B. 25 g Zucker weglassen und 1 zu 1 - also 25 g Zucker gegen 25 g Perfecto - tauschen.

Du kannst Zucker immer 1:1 gegen Perfecto tauschen.

Du kannst fast jedes Rezept auch vegan oder laktosefrei machen. Dazu tauschst du einfach Eis-Perfecto gegen Sorbet-Perfecto. Beim Perfecto-Plus muss nichts angepasst werden. Die Milch und Sahne werden einfach gegen laktosefreie Milch und Sahne oder pflanzliche Milch und Sahne Alternativen getauscht. Du kannst natürlich auch direkt unser milchfreies und veganes Eispulver verwenden.

Das Eis kann etwas schneller schmilzen als in der Eisdiele. Das liegt daran, das wir den Gefrierpunkt so optimieren, dass es bei -18° C auch noch portionierbar und cremig bleibt. Eis aus der Eisdiele wäre bei -18° im Gefrierschrank steinhart. Ich empfehle dir daher, dein Eis in Kunststoffschalen zu servieren. So schmilzt es deutlich langsamer als in der Eisdiele.

Wenn dein Eis zäh ist, liegt es daran, dass es in der Eismaschine nicht richtig ausgefroren wurde und somit nicht genügend Aufschlag bekommen hat. Aufschlag ist die eingearbeitete Luftmenge im Eis. Der richtige Aufschlag sorgt dafür, dass unser Eis schön cremig und geschmeidig wird. Ohne diesen Aufschlag ist Eiscreme nur ein zäher Eisblock. Um hier den Fehler zu finden, beachte bitte die FAQ Punkte "Wie viel soll ich in meine Eismaschine füllen?"  und "Wie lange bleibt das Eis in der Eismaschine?"

Gefrieren mit der Handmethode: Wer keine Eismaschine hat, muss folgendes beachten: Die Eis-Rezepte sind immer auf 1000g ausgelegt. Wenn du keine Eismaschine hast, solltest du nur die Hälfte des Rezeptes, also 500g, zubereiten. Dazu von allen Zutaten einfach nur je die Hälfte verwenden. Stelle deinen Gefrierschrank für den Gefrierprozess auf höchste Stufe. Falls dein Gefrierschrank die Funktion „Schnellgefrieren“ oder ein ähnliches Programm hat, aktiviere auch das. Lass die Programme dann auch noch etwa 5 Stunden nach dem Zubereiten zum Nachfrieren angeschaltet. Stelle den Mix am besten in einer Metallschüssel (es geht auch Kunststoff) mit dem Schneebesen oder den Quirlen vom Handrührgerät in den Gefrierschrank und rühre das Ganze alle 30-45 min. mit einem Handrührgerät oder Schneebesen gründlich durch, als wolltest du Sahne aufschlagen. Bitte dabei auch die Masse, die an den Schüsselwänden klebt, abkratzen. Das Ganze muss 4-5 mal wiederholt werden. Dann merkst du, wie die Masse stark an Volumen beim Aufschlagen zunimmt. Wenn du eine schaumige Mousse hast, musst du nicht mehr weiterrühren und das Eis kann so noch weitere 8 Stunden ausfrieren.
Hier ein kleines Video, wie das Zubereiten ohne Eismaschine funktioniert (Es geht in dem Video zwar um ein anderes Eispulver, aber das Prinzip ist dasselbe):  www.movito.fit/eis-handmethode

Ja, die gibt es.
Als Faustformel benötigt man für 1000g Eis etwa:
130g Eis-Perfecto
15 g Bindemittel-Perfecto
80g Zucker
Die restlichen 775 g setzten sich dann aus Milch, Sahne, Früchten usw. zusammen.

Als Faustformel benötigt man für 1000g Sorbet / Fruchteis etwa:
150 g Sorbet-Perfecto
18 g Bindemittel-Perfecto
140g Zucker
Die restlichen 692 g setzten sich dann aus Früchten, Wasser usw. zusammen.

Generell reicht eine vor Licht und direkter Wärme geschütze Lagerung, auch nach dem Öffnen! Eine Ausnahme gibt es allerdings bei der Cremosa-Paste. Diese sollte immer im Kühlschrank gelagert werden. Nach dem Öffnen sind die Pasten & Variegatos bei richtiger Lagerung weiterhin mehrere Monate haltbar, ähnlich wie man es von Honig oder Nutella kennt.

Mit den Variegatos lassen sich tolle Marmorierungen ins Eis zaubern. Ein Variegato ist eine Art dicke Soße, die in das fertige Eis eingeschichtet oder eingestrudelt wird. Das Variegato kann fruchtigoder auch schokoladig, nussig usw. sein. Bei der Entnahme des Eises aus der Eismaschine wird das Variegato schichtweise in das Eis eingearbeitet.

Dazu gibt man eine Schicht Eis in den Eisbehälter, darauf verteilt man eine Schicht Variegato und dann wieder Eis. Wer mag, kann die Schichten mit einem Löffel leicht strudeln. Hier findest du ein Video dazu: Video Anleitung Variegato einstrudeln

Wenn dir dein Frucht-Variegato zu süß ist, kannst du einfach vor der Verwendung etwas Zitronensäure dazu mischen. Alternativ geht auch Zitronensaft, jedoch solltest du hier genau auf die Menge achten: Mit zu viel Zitronensaft könnte das Variegato zu flüssig werden. Daher empfehle ich Zitronensäure. So verliert das Variegato etwas an Süße und du kannst es nach deinem Geschmack abschmecken. Übrigens kannst du das natürlich auch mit den Variegatos aus unserem Shop machen.

In Perfecto verwenden wir keine Chemie! Es sind ganz normale Zutaten, die auch nicht mehr verarbeitet sind als normaler Haushaltszucker. Die Zutaten hören sie vielleicht sonderlich an, sie sind es aber nicht. Zum Beispiel sind Dextrose und Glucose einfach  Traubenzucker-Varianten, Magermilchpulver ist einfach nur getrocknete Milch. Dann gibt es noch Inulin, einen natürlichen Ballaststoff, der aus Chicorée gewonnen wird. Die Bindemittel Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Tarakernmehl und Pektin sind auch alle ganz natürlich. In den zuckerfreien Perfecto-X Sorten sind Xylit und Erythrit enthalten. Diese beiden Zuckeraustauschstoffe hören sich natürlich sehr speziell an, aber auch diese Stoffe sind in nahezu jedem Obst in kleinen Mengen vorhanden. Diese Zuckeraustauschstoffe gehören zu der Familie der Zuckeralkohole und haben keine bis deutlich weniger Kalorien wie Zucker. Gewonnen werden sie aus Mais oder Birke.

Hier noch mal die Zutaten in genau aufgelistet:
Eis-Perfecto: Dextrose, Inulin, Glucose, Magermilchpulver
Perfecto-Plus: Dextrose, Fruchtzucker, Glucose
Perfecto-Minus: Maltodextrin, Inulin, Glucose
Sorbet-Perfecto: Inulin, Glucose, Dextrose
Bindemittel-Perfecto: Dextrose, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Tarakernmehl, Xanthan
Variegato-Perfecto: Glucose, Dextrose, Pektin, Johannisbrotkernmehl
Perfecto-X: Inulin, Milcheiweiß, Erythrit, Xylit
X-Bindemittel-Perfecto: Erythritol, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Tarakernmehl, Xanthan
X-Variegato-Perfecto: Inulin, Erythitol, Pektin, Johannisbrotkernmehl

Die Hoppla Sahne ist keine klassische Sahne, sondern ein Sahne-Ersatzprodukt. Gerne wird sie auch als italienische Sahne bezeichnet.  Sie basiert, wie viele Sahne-Ersatzprodukte, auf Pflanzenfetten, die mit unterschiedlichen Bindemitteln, Emulgatoren usw. hergestellt werden. Dennoch ist die Hoppla Sahne nicht vegan wie übliche Sahne-Ersatzprodukte, da sie auch Milcheiweiß beinhaltet.

In unserem Eis kann Sahne 1 zu 1 gegen Hoppla Sahne ausgetauscht werden.

Die Hoppla Sahne hat einen Einfluss auf die Eistextur und macht das Eis etwas flauschiger und luftiger. Ob das nun besser oder schlechter ist, ist reine Geschmackssache.

Grundsätzlich kannst du Schokolade genauso wie Kuvertüre in den Eisrezepten verwenden - es macht keinen Unterschied. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Kuvertüre gesetzlichen Normen entsprechen muss, welche bei Schokolade etwas flexibler sind. Aber generell gilt: Wenn in den Rezepten Kuvertüre angegeben ist, kannst du auch Schokolade verwenden und umgekehrt.

Das Eis, das aus der Eismaschine kommt, ist zunächst zu weich und hat nicht die optimale Serviertemperatur. Deshalb muss es nach dem ersten Gefrieren in der Maschine noch einmal für 12 bis 24 Stunden im Gefrierschrank nachgefroren werden, um die richtige Konsistenz und Temperatur zum Servieren zu erreichen.

Ja, auf jeden Fall kannst du das Cremosa in allen Eisrezepten verwenden. Viele Rezepte stammen aus einer Zeit, bevor Cremosa verfügbar war, daher wird es dort nicht als optionale Zutat aufgeführt. In den neueren Rezepten fügen wir es jedoch immer hinzu. Du kannst es also in jedem Rezept verwenden. Für Milcheis benötigst du in der Regel 5 g pro 1000 g Eismix, und für Fruchteis sowie Sorbets liegt die empfohlene Menge zwischen 2g und 4 g.

Wenn du keine Kondensmilch mit 10 % zur Hand hast, kannst du sie durch Sahne und Milch ersetzen. Verwende dafür ein Verhältnis von 50 % Sahne und 50 % Milch. Das gilt allerdings nur für Kondensmilch mit 10 %. In manchen Rezepten wird auch gezuckerte Kondensmilch verwendet, die du nicht ersetzen kannst.

Die Fruchtpürees sind in der Regel 7-8 Monate ungekühlt haltbar. Nach dem Öffnen sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 10 Tagen verbraucht werden.

Falls sich eine Sorte bei dir dem Mindesthaltbarkeitsdatum nähert, kannst du sie einfach portionsweise einfrieren – so sind sie noch einmal bis zu 12 Monate länger haltbar. Das gilt natürlich auch für bereits geöffnete Packungen, die du nicht sofort vollständig verbrauchst.