Mit diesem Rezept kannst du ganz einfach eine leckere Nusspasten / Nussmus für dein Eis und deine Süßspeisen herstellen.
Hier ein paar Empfehlungen zu Temperaturen und Zeiten beim Rösten:
Pistazien 7-8 Min. bei 160°C
Walnüsse 10 Min. bei 200°C
Haselnüsse 8-10 Min. bei 160°C
Erdnüsse 10 Min. bei 200°C
Jeder kann hier natürlich mit Zeiten und Temperaturen Spielen. Das sind werte mit denen ich gute Erfahrungen gemacht habe.
Die Nüsse im Backofen rösten und auskühlen lasse. Die Temperatur kann je nach Nusssorte Variieren. Mehr dazu oben in der Beschreibung
Die Nüsse in einer Küchenmaschine (alternativ geht auch ein Pürierstab, dann aber bitte nur die 200g Nüsse auf einmal Mixen) ca. 15-20 Min. auf der mittlerer Stufe mahlen
Alle 3-4 Min. eine kurze Pause machen und was an den Rändern klebt wieder nach unten schieben
Bitte darauf achten, dass die Masse nicht über 50° C warm wird, da darunter kann die Qualität leiden.
Ich messe die Temperatur mit einem Stabthermometer nach und wenn es zu warm wird, kühle das Mixgefäß im Wasserbad ab. Vorsicht, das dabei kein Wasser in die Paste kommt
Die Paste ist fertig, wenn sie so fein ist, dass keine bis nahezu keine Nussstückchen mehr zu spüren sind
Die Paste kann mehrere Monate im Kühlschrank aufgehoben werden.
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Angelika
20. Dezember 2018 @ 6:52
Nach dieser Art ist jede Nusspaste ein Träumchen
Nici Brl
15. April 2019 @ 14:11
Der Aufwand lohnt sich.
Die Pasten sind köstlich 😍
Carola
6. März 2020 @ 17:48
Nach dem Rösten und Kühlen stelle ich die Nüsse für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Dann erhitzen sie beim pürieren nicht so schnell.