Glace à la carotte (carottes)

Eplucher les carottes, passer à la centrifugeuse lente, réduire finement une partie du marc (peser) avec une partie du lait pesé dans le moulin à épices. (ou mixeur plongeant)

Le marc et le jus du slow juicer doivent peser au total 465g !

Mélanger les ingrédients secs.

Avec le mélange lait et carottes, chauffer à 85°, laisser mijoter 2 minutes, bien mélanger, refroidir légèrement. Mélanger au plus haut niveau pendant 2 minutes.

Ajouter la crème, mélanger brièvement.

Refroidir au bain-marie.

Laisser mûrir au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.

Mélanger, congeler à la sorbetière.