J'ai mangé cette glace pour la première fois il y a deux ans à Gran Canaria et ça m'a époustouflé. J'en ai mangé tous les jours pendant deux semaines et je suis allé à la recherche de cette excellente glace et je l'ai trouvée. Modifiez un peu et la recette de cette glace en forme de marteau est prête. Il a un goût merveilleux de meringue, de caramel et de crème glacée. C'est corsé et incroyablement crémeux...
Essayez-le j'espère qu'il a le même goût que moi
Battre le sucre et les blancs d'œufs ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ce doit être une masse visqueuse. Avec cette recette, peu importe si elle ne devient pas aérée.
Étaler uniformément le mélange de protéines et de sucre (environ 1 cm d'épaisseur) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 150°C, glisser la plaque dans la rainure du milieu et fermer la porte du four. Réglez-le immédiatement à 100°C et enfournez pendant environ 15 minutes, éventuellement plus longtemps jusqu'à l'obtention du brunissement souhaité. Ajuster à 80°C. Laissez la porte du four entrouverte. Pour ce faire, vous pouvez glisser une cuillère en bois résistant à la chaleur entre le four et la porte. Laissez sécher encore 30 à 40 minutes, peut-être un peu plus longtemps, jusqu'à ce que la meringue soit sèche comme vous le souhaitez. Éteignez le four, mais laissez sécher le plateau de meringue dans le four légèrement ouvert. Refroidir et émietter.
Faire fondre le sucre dans une poêle antiadhésive. Remuer doucement. Dès qu'il devient liquide, il suffit de faire pivoter la poêle sinon il y aura des grumeaux durs. Dès que le sucre est complètement fondu, faites chauffer jusqu'à l'obtention du bronzage souhaité (attention à ne pas trop attendre, sinon il sera amer). Quand il est doré, ajoutez le beurre et mélangez. Incorporer ensuite la crème. Jusqu'à ce que tout ait une belle consistance. Remplissage, fait
Les ingrédients secs
> Reliures, Eis-Perfecto et plus mélanger
Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le lait et chauffer à 80 degrés
Mélanger dans la crème double
Enfin, incorporer les ingrédients secs et mélanger pendant 2 minutes
Refroidir la masse de crème glacée et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure
Traiter la masse de crème glacée dans la machine à crème glacée après le temps de maturation
Peu avant la fin, incorporer les 2/3 de la chapelure meringuée
Couche de crème glacée (crème glacée, tourbillon de caramel, crème glacée, tourbillon de caramel et enfin les miettes de meringue restantes sur le dessus)
FAIT
Les bonnes choses réussissent
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By micha
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Margot Hindenberger
3 avril 2021 à 20h29
Une de nos recettes de glaces préférées au goût parfait, à la texture délicate et crémeuse. Nous aimons ça. Merci pour la super combi
Christine
8 avril 2022 à 22h21
Un peu trop sucré pour nous, mais très savoureux. La glace reste très molle pour moi, probablement à cause de tout le sucre. La prochaine fois j'essaierai ça Perfecto complètement à travers ça Perfecto plus à remplacer.