Glace à la Ricotta Fiocco avec crème de citron et biscuits salés au limoncello

Mélanger les ingrédients secs

Bien mélanger tous les autres ingrédients sauf la ricotta puis chauffer à 85°, maintenir la température brièvement

Laisser refroidir légèrement

Ajouter la ricotta et mélanger à nouveau

Laisser mûrir au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures

Mélanger brièvement, congeler dans la sorbetière

Ensuite, mettez la masse de crème glacée dans le récipient en 3 couches, comme suit :

Faire tourbillonner la masse de glace, le lemon curd à la fourchette, les boudoirs trempés, etc.

Peler finement le zeste de citron ou de citron vert avec un économe

Assurez-vous que seule la peau jaune/verte est enlevée

Le blanc te rend amer

Râpez finement le zeste avec 50 g de sucre dans le moulin à épices Kenwood.
Portez brièvement à ébullition avec le reste du sucre et du jus de citron vert/citron dans le Kenwood 100°. (Intervalle niveau 2 - élément d'agitation Flexi)

Mais vous pouvez aussi tout faire sur la cuisinière

Baisser le feu à 80°, fouetter les oeufs et tempérer le mélange citron vert avec 2 petites louches

Passez ensuite au niveau 1 (augmentez la vitesse avec la touche P) et versez lentement le mélange d'œufs

Lorsque tout est bien mélangé, tournez à 90° et remuez pendant 10 minutes au niveau 3 jusqu'à ce qu'une crème légère et épaisse se soit formée (pelée à la rose, remuez aussi longtemps, également à cause du risque de salmonelle)

Enfin, éteignez la température, puis ajoutez progressivement des morceaux de beurre à température ambiante et remuez encore 5 minutes

Verser la crème au citron dans des verres propres

Veuillez ne pas mettre le verre utilisé pour la glace dans le réfrigérateur, sinon il sera trop ferme pour tourbillonner dedans

Conserver au réfrigérateur

A utiliser sous 1 mois

Laisser mijoter le jus de citron avec le sucre 1: 1 pendant 15 minutes en remuant avec le couvercle ouvert

Verser les biscuits salés sur le limoncello et le sirop de citron, laisser infuser.